Kajian yang telah dijalankan keatas khasiat bawang menyatakan bawang amatlah elok untuk kesihatan. Kandungannya amat elok untuk merawat dan mengelakkan penyakit yang tertentu.
Ini artikel sahaja untuk dikongsi bersama. Tapi bila sakit pergilah buat ujian dan dapatkan rawatan serta jaga makan kita. Pastikan jangan lupa bersenam. Anak anak pastikan orang tua bersenam, kalau dia nak pergi shopping biarkan. Sekurang kurangnya dia berjalan dan bersenam dan menggerakkan otot dan menguatkan aliran darah serta aliran. Ajarlah anak anak memakan makanan berbawang dan masakan yang menggunakan kunyit.dan berempah..elok untuk mereka..
berbalik kepada cerita bawang - cara masakan kita suka makan bawang potong campur cili letak kicap, sambal cili bawang, air asam bawang campur cili perah asam limau sebagai cicah semuanya elok dan berkhasiat.
Jadi katanya Bawangmerah seperti sepupunya bawang putih kaya dengan bahan berunsur semula jadi. Yang menjadikan ianya berasa lidas atau tajam serta memberikan bau dan rasa adalah disebabkan kandungan sulfur. Kandungan sulfur ini mempunyai khasiat yang amat elok untuk kesihatan.
Bawang ini mengandungi propyl disuphide dan juga sangat kaya didalam chromium, mineral yang membantu sel bertindakbalas kepada insulin, vitamin C, dan jenis flavonoid yang paling berkesan diantaranya quercitin.
Merendahkan gula didalam darah
Semakin tinggi jumlah bawang dimakan, semakin rendaj tahap glukos dikesan semasa ujian berkaitan glukose dilakukanmelalui oral atau intravenous.Experiment dan ujian klinikal mendapat bukti yang allyl propyl disulfide yang memberi kesan untuk tindakbalas ini. allyl propyl disulfide ini merendahkan kandungan gula dengan meninggikan pengeluaran insulin.
Allyl propyl disulfide melakukan proses yang sama dengan bersaing dengan insulin didalam tubuh. Insulin ini juga adalah disulphide. Allyl propyl disulfide meresap dibahagian hati dimana insulin tidak aktif. Disebabkan ini peningkatan jumlah insulin berlaku dan insulin memproses glukos kepad sel menyebabkan penurunan gula didalam darah.
Chromium - bawang adalah sumber chromium semulajadi - salah satu mineral utama didalam faktor penyebab glukos tolerant(GTF glucose tolerance factor). Molekul didalam chromium yang menggalakan sel bertindak balas secara positif dengan insulin.
Kajian klinikal untuk pesakit diabetik telah menunjukkan yang chromium boleh menurunkan tahap gula didalam darah, memperbaiki tahap GTF, merendahkan tahap insulin dan menurunkan jumlah cholestrool dan tahap kolestrol triglyceride diwaktu yang sama meningkat kan tahap kolestrol yang elok HDL- good cholestrol levels
Chromium boleh berkurang dengan pengambilan gula halus dan bahan berunsur tepung putih( refined sugars and white flour products) serta kurang bersenam.****
satu cawan bawang mentah mengandungi 20%jumlah keperluan harian untuk mendapat kesan dari mineral ini.
kebaikan untuk kardio atau jantung:
Kegunaan bawang seperti sepupunya bawng putih telah disahkan dapat mengurangkan tahap kolestrol dan tekanan darah tinggi.Kedua dua fungsi ini dapat menolong menghalang atherosclerosis and diabetic heart disease dan merendahkan risiko serangan sakit jantung atau stroke.
Kesan khasiat bawang ini adalah kerana kandungan sulfur didalam bawng, chromium dan vitamin B6 yang dapat menghalang serangan sakit jantung dengan merendahkan tahap homocysteine dimana homocysteine juga adalah satu penyebab besar serangan jantung dan stroke.
Bawang telah di uji dan di sahkan sebagai salah satu sayuran didalam jumlah jenis sayur dan buah buahan yang apat membantu kepada penurunan yang tinggi kepada risiko sakit jantung melalui system kajian analisa yang sangat mendalam didalam 7 kajian prospek. Didalam 100,00o individu yang mengambil bahagian didalam kajian ini, mereka yang memakan nakanan seperti bawang, teh, apples dan brokoli - paling kaya dengan khasiat flavonoids - mendapat 20 peratus penurunan didalam risiko sakit jantung.
Untuk kesihatan Gastrointestinal
Pengambilan bawang seminima satu atau 2 setiap minggu dikatakan dapat merendahkan risiko mendapat kolon kanser. Bawang mengandungi jumlah flavonoid yang paling dikaji adalah quercitin telah ditunjuk menghentikan perkembangan kanser kolon.
Ianya juga melindungi bahan yang melindungi sel di kolon yang disebabkan oleh penyebab kanser.
Selain cara memasak perlu diambil kira, memasak daging dengan bawang mungkin dapat merendahkan jumlah karsinogen dihasilkan bila memasak daging menggunakan bahan api yang kuat.
Quercitin- adalah antioksidant didalam bawng, curcumin - jenis jintan - dikenali sebagai phytonutrient terdapat didalam kunyit dan kari. Bahan ini juga disebut boleh merendahkan saiz dan jenis lesion sebelum pra kanser didalam usus manusia- seperti dicadangkan oleh jurnal Klinikal Gasteroenterology dan Hepatology.
Kajian keatas 5 pesakit yang ada sejarah pra kanser polips didalam perut dikenali familial adenomatous polyposis (FAP) diberi rawatan yang regular dengan doses dari curcumin dan quercetin selama lebih dari 5 bulan. Kajian tersebut menunjukkan purata jumlah pengurangan polip turun 60.4 peratus dan purata saiz polip turun 50.9 peratus.
FAP selalunya satu penyakit yang ada didalam keluarga yang bermula dengan pertumbuhan polips (seperti kolorektal adenomas) dan seterusnya menjadi kolon kanser. NSAID seperti nonsteroidal anti inflammatory drugs seperti aspirin dan ibuprofen untuk merawat pesakit denga masalah ini tetapi ubatan seperti ini menghasil kesan sampingan menurut ketua penyelidik Francis M. Giardiello, M.D., at the Division of Gastroenterology, Johns Hopkins University.
Kajian Sebelum ini terhadap populasi yang mengambil kari dan juga kajian berunsurkan haiwan telah mencadangkan dengan kuatnya bahwa curcumin didalam kunyit salah satu bahan masakan dan kandungan didalam kari mempunyai kesan yang kuat dan berkesan terhadap rawatan kanser di kolon.
Begitu juga dengan quercetin, an anti-oxidant flavonoid found in a variety of foods including onions, green tea and apple,telah menunjukkan halangan pertumbuhan sel kanser di kolon.
Didalam kajian ini penurunan jumlah polip dikaji dalam tempoh 5 keatas 4 dari 5 pesakit dan 4 dari 4 pesakit selama 6 bulan.
Setiap pesakit diberi curcumin (480 mg) and quercetin (20 mg) orally 3 x sehari selama 6bulan. Sungguh pun jumlah quercetin adalahdidalam jumlah yang dimakan harian, curcumin yang diberi diberi adalah tinggi dari jumlah diet kerana kunyit hanya mengandungi purata 3-5 peratus curcumin bagi setiap berat.
Walau pemakanan harian kari dan bawang adalah tidak meninggal kesan dramatik tapi kesan yang di hasilkan didalam kajian ini jelas menunjukkan bahwa penggunaan bawang yang liberal dan kunyit didalam kajian ini dapat membantu memainkan peranan yang melindungi dari perkembangan kolorektal kanser.
Bawang dan bawang putih sebagai perlindungan dari pelbagai jenis kanser
Dengan menjadikan bawang dan bawang putih sebagai dari bahan asas didalam pemakanan yang sihat secara menyeluruh dapat merendahkan risiko beberapa jenis kanser secara amnya.
( large data set of case-control studies from Southern European populations (Galeone C, Pelucchi C et al, American Journal of Clinical Nutrition).
Study participants consuming the most onions showed an 84% reduced risk for cancer of the oral cavity and pharynx, 88% reduced risk for esophageal cancer, 56% reduced risk for colorectal cancer, 83% reduced risk for laryngeal cancer, 25% reduced risk for breast cancer, 73% reduced risk for ovarian cancer, 71% reduced risk for prostate cancer, and 38% reduced risk for renal cell cancer, compared to those eating the least onions. Similarly, those eating the most garlic had a 39% reduced risk for cancer of the oral cavity and pharynx, 57% reduced risk for esophageal cancer, 26% reduced risk for colorectal cancer, 44% reduced risk for laryngeal cancer, 10% reduced risk for breast cancer, 22% reduced risk for ovarian cancer, 19% reduced risk for prostate cancer, and 31% reduced risk for renal cell cancer, compared to those eating the least garlic.
Bawang sebagai makanan yaang dapat melindung dari kanser ovari
Research calculating flavonoid intake in 66,940 women enrolled in the Nurses Health Study between 1984 and 2002 revealed that women whose diets provided the most kaempferol had a 40% reduction in risk of ovarian cancer, compared to women eating the least kaempferol-rich foods. In addition to onions, foods richest in kaempferol include tea (nonherbal), broccoli, curly kale, leeks, spinach, and blueberries.
A significant 34% reduction in ovarian cancer risk was also seen in women with the highest intake of the flavone luteolin (found in citrus). Int J Cancer. 2007 Apr 30; Am J Clin Nutr. 2004 May;79(5):727-47.
Boost Bone Health
Milk isn't the only food that boosts bone health. Onions also help maintain healthy bones, suggests a study published in the Journal of Agricultural and Food Chemistry.
A compound newly identified in onions with the long complex name of gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide, GPCS, for short, inhibits the activity of osteoclasts (the cells that break down bone). The more GPCS given in this animal study, the more the bone resorptive (breakdown) action of osteoclasts was inhibited.
Onions may be especially beneficial for women, who are at increased risk for osteoporosis as they go through menopause. Fosamax (Alendronate), the drug typically prescribed to prevent excessive bone loss, works in a similar manner, by destroying osteoclasts, so they do not break down bone. Potential negative side effects of Fosamax include irritation of the upper gastrointestinal mucosa, acid regurgitation, esophageal ulcers and erosions. Potential negative side effects of eating onions: onion breath.
Anti-Inflammatory and Anti-Bacterial Activity
Several anti-inflammatory agents in onions render them helpful in reducing the severity of symptoms associated with inflammatory conditions such as the pain and swelling of osteo- and rheumatoid arthritis, the allergic inflammatory response of asthma, and the respiratory congestion associated with the common cold. Both onions and garlic contain compounds that inhibit lipoxygenase and cyclooxygenase (the enzymes that generate inflammatory prostaglandins and thromboxanes), thus markedly reducing inflammation. Onions' anti-inflammatory effects are due not only to their vitamin C and quercitin, but to other active components called isothiocyanates. These compounds work synergistically to spell relief from inflammation. In addition, quercitin and other flavonoids found in onions work with vitamin C to help kill harmful bacteria, making onions an especially good addition to soups and stews during cold and flu season.
Onions, raw
1.00 cup equals 160.00 grams 60.80 calories
Nutrient Amount DV %) NutrientDensity World's Healthiest Foods Rating
chromium 24.80 mcg 20.7 6.1 very good
vitamin C 10.24 mg 17.1 5.1 very good
dietary fiber 2.88 g 11.5 3.4 very good
manganese 0.22 mg 11.0 3.3 good
molybdenum 8.00 mcg 10.7 3.2 good
vitamin B6 (pyridoxine) 0.19 mg 9.5 2.8 good
tryptophan 0.03 g 9.4 2.8 good
folate 30.40 mcg 7.6 2.3 good
potassium 251.20 mg 7.2 2.1 good
phosphorus 52.80 mg 5.3 1.6 good
copper 0.10 mg 5.0 1.5 good
World's Healthiest
Foods Rating Rule
excellent DV>=75% OR Density>=7.6 AND DV>=10%
very good DV>=50% OR Density>=3.4 AND DV>=5%
good DV>=25% OR Density>=1.5 AND DV>=2.5%
In-Depth Nutritional Profile for Onions
References
Ali M, Thomson M, Afzal M. Garlic and onions: their effect on eicosanoid metabolism and its clinical relevance. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 2000 Feb;62(2):55-73. Review 2000.
Augusti KT. Therapeutic values of onion (Allium cepa L.) and garlic (Allium sativum L.). Indian J Exp Biol. 1996 Jul;34(7):634-40. Review 1996.
Challier B, Perarnau JM, Viel JF. Garlic, onion and cereal fibre as protective factors for breast cancer: a French case-control study. Eur J Epidemiol 1998 Dec;14(8):737-47 1998. PMID:13640.
Cruz-Correa M, Shoskes DA, Sanchez P, Zhao R, Hylind LM, Wexner SD, Giardiello FM. Combination treatment with curcumin and quercetin of adenomas in familial adenomatous polyposis. i>Clin Gastroenterol Hepatol. 2006 Aug;4(8):1035-8. Epub 2006 Jun 6. 2006. PMID:16757216.
Dorant E, van den Brandt PA, Goldbohm RA. A prospective cohort study on the relationship between onion and leek consumption, garlic supplement use and the risk of colorectal carcinoma in The Netherlands. Carcinogenesis 1996 Mar;17(3):477-84 1996. PMID:13660.
Dorsch W, Ettl M, Hein G, et al. Antiasthmatic effects of onions. Inhibition of platelet-activating factor-induced bronchial obstruction by onion oils. Int Arch Allergy Appl Immunol. 1987;82(3-4):535-6 1987.
Ensminger AH, Ensminger, ME, Kondale JE, Robson JRK. Foods & Nutriton Encyclopedia. Pegus Press, Clovis, California 1983.
Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986 1986. PMID:15210.
Fortin, Francois, Editorial Director. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, New York 1996.
Fukushima S, Takada N, Hori T, Wanibuchi H. Cancer prevention by organosulfur compounds from garlic and onion. J Cell Biochem Suppl 1997;27:100-5 1997. PMID:13650.
Galeone C, Pelucchi C, Levi F, Negri E, Franceschi S, Talamini R, Giacosa A, La Vecchia C. Onion and garlic use and human cancer. Am J Clin Nutr. 2006 Nov;84(5):1027-32. 2006. PMID:17093154.
Gates MA, Tworoger SS, Hecht JL, De Vivo I, Rosner B, Hankinson SE. A prospective study of dietary flavonoid intake and incidence of epithelial ovarian cancer. Int J Cancer. 2007 Apr 30; [Epub ahead of print] 2007. PMID:17471564.
Gee JM, Hara HT. Suppression of Intestinal Crypt Cell Proliferation and Aberrant Crypt Foci by Dietary Quercetin in Rats. Nutr Cancer 2002;43(2):121-126 2002.
Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York 1971.
Huxley RR, Neil HAW. The relation between dietary flavonol intake and coronary heart disease mortality: a meta-analysis of prospective cohort studies,. European Journal of Clinical Nutrition (2003) 57, 904-908. 2003.
Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. Am J Clin Nutr. 2004 May;79(5):727-47. 2004. PMID:15113710.
Moon JH, Nakata R, Oshima S, et al. Accumulation of quercetin conjugates in blood plasma after the short-term ingestion of onion by women. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2000 Aug;279(2):R461-7 2000.
Riley DM, Bianchini F, Vainio H. Allium vegetables and organosulfur compounds: do they help prevent cancer. Environ Health Perspect 2001 Sep;109(9):893-902 2001. PMID:13600.
Sheela CG, Kumud K, Augusti KT. Anti-diabetic effects of onion and garlic sulfoxide amino acids in rats. Planta Med. 1995 Aug;61(4):356-7 1995.
Vanderhoek J, Makheja A, Bailey J. Inhibition of fatty acid lipoxygenases by onion and garlic oils: Evidence for the mechanism by which these oils inhibit platelet aggregation. Bioch Pharmacol 29 (1980):3169-73 1980.
Wagner H, Dorsch W, Bayer T, et al. Antiasthmatic effects of onions: inhibition of 5-lipoxygenase and cyclooxygenase in vitro by thiosulfinates and "Cepaenes". Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids. 1990 Jan;39(1):59-62 1990.
Wetli HA, Brenneisen R, Tschudi I, Langos M, Bigler P, Sprang T, Schurch S, Muhlbauer RC. A gamma-Glutamyl Peptide Isolated from Onion (Allium cepa L.) by Bioassay-Guided Fractionation Inhibits Resorption Activity of Osteoclasts. J Agric Food Chem. 2005 May 4;53(9):3408-3414. 2005. PMID:15853380.
Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988 1988. PMID:15220.
Yang J, Meyers KJ, van der Heide J, Liu RH. Varietal Differences in Phenolic Content and Antioxidant and Antiproliferative Activities of Onions. J Agric Food Chem. 2004 Nov 3;52(22):6787-6793. 2004. PMID:15506817.
Acknowlege:Article/Taken data from WH FOOD see references.
Wednesday, 2 June 2010
Masakan mencelur atau rebus
Sayur terung di belah setengah kemudian dimasukkan air yang mendidih selama 4 -6 minit. Kemudian toskan dengan air sejuk, sedap dimakan dicicah sambal air asam..
Cili ikut suka pedas- cili besar 4 batang atau 10 biji cili akar atau cili padi atau cili hijau, bawang besar 2 biji, belacan saiz ibujari, kalau nak lebih sukahati.. Blender dengan air asam pekat pekat sikit baru sedap, ditambah sedikit gula utk perisa. Dah siap cicah sesuai untuk ulam ulaman seperti petola celur, daun turi celur, sayur sayur ulam kampung dan moden.Tu dah ada balance diet ..tapi jangan lah ikut selera tambah berpinggan pinggan..
Sambal Kacang Segera cuma tambah air panas..Perusahaan KPW Daerah Kinta
Ini penulis nak beritahu sesiapa yang ada baca - sambal kacang segera ni cuma tambah air panas sahaja.. Penulis belum cuba lagi kuah rojak nya. Tapi tambah air kalau nak lagi mesrakan bahannya didihkan sekejap.. senang nak buat pegi jalan memang mudah..
Ini pun penulis dapat dari kawannya...
Memang rekemenlah. Orang yang bekerja senang sahaja kalau nak masak cepat untuk keluarga yang kecil..sambal kacang..
Wednesday, 5 May 2010
Memanggang secara berbungkus..supaya makanan tidak terlalu kering dan hangit
cara membakar makanan diatas api supaya makanan tidak terbakar dan ia masak secara menyeluruh..
bakar ikan pari pada hari ahad 2 May 2010 Hujan turun tapi bbq ada tutup/lid jadi takde hal.. bakar ajalah..Kalau ada daun pisang guna daun pisang. Jika tidak aluminium foil sudah memadai..Bungkus dan dilipat seperti sampul surat dikeliling aluminium foil tadi dua tiga kali lipatan supaya ianya di"seal" betul betul.
Kalau ikan pari mentah atau ikan kembung atau apasaja ikan dan udang 3-4 minit kemudian terbalik kan dipermukaan lagi sebelah biarkan selama 3-4minit supaya ikan masih ada "moist". Jangan lupa ditutup kan lid itu semasa ikan dibakar. paling maksima biarkan selama 5 minit setaip permukaan. Tutup tudung bbq tadi supaya wap udara panas membahang dan memasak dengan cepat..
Jika daging, panaskan alat pemanggang tersebut terlebih dahulu selama 5-10 minit. Kemudian baru diletakkan daging diatas permukaan bbq. Alas boleh guna kuali pemanggang yang dibuat dari enamel atau keluli yang telah dpanaskan selama min 5 minit. Atau paling murah pakai aluminium foil untuk mengalas jaring. Daging lembu boleh dibakar terus mentah diatas alumium foil atau griddle pan yang telah dipanaskan. Daging kambing yang telah dimarinate elok dibakar didalam oven terlebih dahulu. Kemudian disejukkan pada suhu bilik sebelum dibakar diatas alumium foil untuk mendapatkan smoky flavour..
Begitu juga dengan ayam, atau burger.
Manakala sausage pula di rebus terlebih dahulu sebelum dibakar diatas alat bbq.
bakar ikan pari pada hari ahad 2 May 2010 Hujan turun tapi bbq ada tutup/lid jadi takde hal.. bakar ajalah..Kalau ikan pari mentah atau ikan kembung atau apasaja ikan dan udang 3-4 minit kemudian terbalik kan dipermukaan lagi sebelah biarkan selama 3-4minit supaya ikan masih ada "moist". Jangan lupa ditutup kan lid itu semasa ikan dibakar. paling maksima biarkan selama 5 minit setaip permukaan. Tutup tudung bbq tadi supaya wap udara panas membahang dan memasak dengan cepat..
Jika daging, panaskan alat pemanggang tersebut terlebih dahulu selama 5-10 minit. Kemudian baru diletakkan daging diatas permukaan bbq. Alas boleh guna kuali pemanggang yang dibuat dari enamel atau keluli yang telah dpanaskan selama min 5 minit. Atau paling murah pakai aluminium foil untuk mengalas jaring. Daging lembu boleh dibakar terus mentah diatas alumium foil atau griddle pan yang telah dipanaskan. Daging kambing yang telah dimarinate elok dibakar didalam oven terlebih dahulu. Kemudian disejukkan pada suhu bilik sebelum dibakar diatas alumium foil untuk mendapatkan smoky flavour..
Begitu juga dengan ayam, atau burger.
Manakala sausage pula di rebus terlebih dahulu sebelum dibakar diatas alat bbq.
Sunday, 2 May 2010
mayonaise (tartar sos,thousand island sos sama aja..)
Mayonnaise adalah campuran emulsi hasil pukulan telur kuning, cuka dan minyak . Kuning telur adalah bahan emulsi.Ianya terbentuk bila satu bahan seperti telur di pukul atau masuk didalam blender dengan mencampurkan sedikit demi sedikit minyak masak.Minyak dan air didalam kuning telur akan menghasilkan asas emulsion tadi. Lecithin dari kuning telur tadi adalah elemen emulsifier yang menstabilkan semua campuran tadi.
kemudian mustard di masukkan didalam pukulan bahan tadi, begitu juga sedikit bawang merah yang sudah dicincang halus.
Ataupun lain lain herba boleh juga diletakkan.
jika kita nak kan rasa mayonnaise tadi lebih sedap kita pecahkan seulas dua bawang putih kita rendam dnperhangat kan minyak tadi dibawah tahap didih. kemudian sejukkkan semula. Sebelum dicampur didalam blender untuk dibuat mayonnaise.. Kandungan mayonnaise yang dibeli dikedai mempunyai 80peratus lemak. Manakala mayonnaise yang diperbuat sendiri mempunyai lebih lemak sebelum emulsi dipecahkan.
Kandungan mayonnaise yang rendah lemak selalunya mengandungi bahan tambahan seperti kanji, cellulose gel, dan lain lain bahan untuk menyedapkan rasa mayonnaise tadi.
Untuk kesihatan yang elok dan selamat untuk jantung kita, kita boleh membuat mayonnaise dengan menggunakan seluruh telur atau putih telur sahaja tanpa kuning telur dengan bantuan alat blender yang berputar pantas dan laju. Ia menghasilkan tekstur yang sama jika di campur dengan mustard yang basah atau kering, diletak garam, lada sulah,lemon juice atau cuka dan sedikit paprika.
telur yang digunnakan tadi hendaklah yang sudah di pasteurize atau di separuh masakkan(jika hendak menggunakan seluruh kandungan putih dan kuning telur). Ini untuk mengelakkan jangkitan salmonella.
Telur yang segar dapat mengekal kualiti bahan didalamnya dan terdapat didalam nya zat yang menguatkan imune sistem.
Mayo yang diperbuat dari kuning telur dan minyak cuma dapat bertahan hingga 2,3 hari didalam petisejuk.Jika mayo yang diperbuat di rumah menggunakan extra virgin olive oil , kuning telur yang segar atau putih telur yang segar sahaja, dicampur dengan bahan herba segar, dan cuka atau lemon jus, ianya boleh disimpan lebih lama jika disimpan didalm bekas bertutupp didlam peti sejuk. Cuka atau lemon/ jus limau akan mengawetnya dengan lebih lama.
Mayonnaise dengan campuran cuka atau cuka adalah makanan yang berasid keraha phnyadiantara 3.8-4.6. Jika makanan seperti kentang salad dibiar dibawah matahari tidakakan membuatkan mayo itu rosak atau basi, tapi ianya bukan disebabkan mayo telah basi. Kandungan acid didalam mayo tadi telah mengawet dan menghalang bakteria dari membiak didlamnya. Jika mayo dibiarka terdedah diluar petisejuk, ianya menjadi seperti pecah lemak dipermukaan yang terdedah. Menjadi tengik dan kulat atau bakteria terkumpul dipermukaan tetapi tidak membuat seseorang itu sakit bila dimakan..
Mayonnaise untuk pesakit diabetik
Recipe Ingredients:
1 tbsp Cornstarch
2 tsp Dry mustard
1 1/2 tsp Salt
1 cup Water
2 medium Eggs, beaten
1/3 cup Lemon juice, fresh
2 tbsp White vinegar
Sugar substitute to 6 ts
Sugar
Recipe Instructions:
For fruit, chicken, or seafood salads. Combine cornstarch, mustard,
and salt in the top of a double boiler. Combine water and beaten
eggs. Slowly add to cornstrch mixture, stirring constantly, until
smooth. Cook over simmering water for 5 minutes, stirring
constantly. Very slowly stir in the lemon and vinegar. Continue
cooking and stirring over simmering water for 10 more minutes.
Remove from heat. Add the sweetener; mix well. Pour into a pint jar,
cover, and store in frefrigerator. Stir well before each use.
Food Exchange per serving: UP TO 2 TABLESPOONS MAY BE CONSIDERED
"FREE" CAL: 20; CHO: 2g; PRO: 1g; FAT: 1g; SOD: 256; Low-sodium
diet: Omit salt.
Source: The Art of Cooking for the Diabetic by Mary Abbott
Hess,R.D.,M.S. Brought the you and yours via Nancy O'Brion and her
Meal Master
Tartar sos
Tartar sos adalah mayo yang dicampur bahan seperti jeruk timun dan jeruk bawang,capers olive dan telur rebus yang keras yang dihancurkan dicampurkan kedlam sos mayo tadi.
atau yang paling mudah bahan jeruk seperti timun atau bawang atau zaitun jeruk dicampurkan kedalam sos mayo tadi didalam potongan yang kecil.
Thousand Island dressing adalah mayo yang dicampurkan dengan sos tomato ketchup. Jika kita suka ada relish, kita campurkan bahan seperti bahan jeruk seperti timun atau bawang atau zaitun jeruk dicampurkan kedalam sos mayo tadi didalam potongan yang kecil.
Kadangkala telur yang direbus keras dicampurkan semasa membuat asas kepada mayonaisse daripada menggunakan telur mentah atau setengah masak.
Jenis mustard yang digunakan sebagai asas mayonnaise dan dibuat dengan mencampurkan mustard biasa , gula perang dan jus limau atau lemon.
Lain lain resipi asas:
300ml sunflower oil or olive oil, dua dua jenis dicampur
2 kuning telur
1tsp English mustard powder
1tbsp jus limau atau lemon or cuka
cara:
Curah minyak didalam jug dipukul dengan tangan.
semasa blender yang berputar sedikit semi sedikit minyak hingga setengah, masukkan kuning telur yang dicampur mustard dan sedikit garam.
pukul hingga semua sebati..
masukkan beberapa titik cuka/limau /lemon jus kemudian letak minyak lagi selang selikan dengan limau/lemon jus jika perlu lebihkan limau/lemon jus tadi. jika mahu
kemudian sejuk dan simpan didlam bekas bertutup didalam peti sejuk.
1 hidangan
Kalories 110(kcal) Lemak 12.0g Saturates 2.0g
lain lain samada nak guna kurang minyak digantikan dengan setengah minyak setengah air juga boleh untuk mengurangkan lemak. Atau guna putih telur dari kuning, telur setengah masak, atau telur yang sudah direbus keras..juga boleh digunakan yang kita dapat dari kenduri. kita boleh ganti bahan bahan ini dgn yang lebih sihat. kita boleh guna olive oil dan jika kita guna 3300ml minyak kita buat asas nya dahulu dan kurangkan setengah minyak dan kita gunakan air kosong. ok juga...
kalau kurang menjadi seperti yang kita mahu bila kita kkurangkan minyak dan gunakan air, jita boleh tambah sesudu minyak masak dan biar berputar lama sedikit..jangan lupa rasa dan letak bahan perasa.garam,lada sulah bawang merah yang dicincang halus,jeruk atau segar, danlain lain......
pastikan blender berputar di kelajuan yang tinggi.
Tapi jangan dimakan selalu... makan mayonnaise ini buatlah seperti " a treat once a while" kerana ianya menggemukkan..
kemudian mustard di masukkan didalam pukulan bahan tadi, begitu juga sedikit bawang merah yang sudah dicincang halus.
Ataupun lain lain herba boleh juga diletakkan.
jika kita nak kan rasa mayonnaise tadi lebih sedap kita pecahkan seulas dua bawang putih kita rendam dnperhangat kan minyak tadi dibawah tahap didih. kemudian sejukkkan semula. Sebelum dicampur didalam blender untuk dibuat mayonnaise.. Kandungan mayonnaise yang dibeli dikedai mempunyai 80peratus lemak. Manakala mayonnaise yang diperbuat sendiri mempunyai lebih lemak sebelum emulsi dipecahkan.
Kandungan mayonnaise yang rendah lemak selalunya mengandungi bahan tambahan seperti kanji, cellulose gel, dan lain lain bahan untuk menyedapkan rasa mayonnaise tadi.
Untuk kesihatan yang elok dan selamat untuk jantung kita, kita boleh membuat mayonnaise dengan menggunakan seluruh telur atau putih telur sahaja tanpa kuning telur dengan bantuan alat blender yang berputar pantas dan laju. Ia menghasilkan tekstur yang sama jika di campur dengan mustard yang basah atau kering, diletak garam, lada sulah,lemon juice atau cuka dan sedikit paprika.
telur yang digunnakan tadi hendaklah yang sudah di pasteurize atau di separuh masakkan(jika hendak menggunakan seluruh kandungan putih dan kuning telur). Ini untuk mengelakkan jangkitan salmonella.
Telur yang segar dapat mengekal kualiti bahan didalamnya dan terdapat didalam nya zat yang menguatkan imune sistem.
Mayo yang diperbuat dari kuning telur dan minyak cuma dapat bertahan hingga 2,3 hari didalam petisejuk.Jika mayo yang diperbuat di rumah menggunakan extra virgin olive oil , kuning telur yang segar atau putih telur yang segar sahaja, dicampur dengan bahan herba segar, dan cuka atau lemon jus, ianya boleh disimpan lebih lama jika disimpan didalm bekas bertutupp didlam peti sejuk. Cuka atau lemon/ jus limau akan mengawetnya dengan lebih lama.
Mayonnaise dengan campuran cuka atau cuka adalah makanan yang berasid keraha phnyadiantara 3.8-4.6. Jika makanan seperti kentang salad dibiar dibawah matahari tidakakan membuatkan mayo itu rosak atau basi, tapi ianya bukan disebabkan mayo telah basi. Kandungan acid didalam mayo tadi telah mengawet dan menghalang bakteria dari membiak didlamnya. Jika mayo dibiarka terdedah diluar petisejuk, ianya menjadi seperti pecah lemak dipermukaan yang terdedah. Menjadi tengik dan kulat atau bakteria terkumpul dipermukaan tetapi tidak membuat seseorang itu sakit bila dimakan..
Mayonnaise untuk pesakit diabetik
Recipe Ingredients:
1 tbsp Cornstarch
2 tsp Dry mustard
1 1/2 tsp Salt
1 cup Water
2 medium Eggs, beaten
1/3 cup Lemon juice, fresh
2 tbsp White vinegar
Sugar substitute to 6 ts
Sugar
Recipe Instructions:
For fruit, chicken, or seafood salads. Combine cornstarch, mustard,
and salt in the top of a double boiler. Combine water and beaten
eggs. Slowly add to cornstrch mixture, stirring constantly, until
smooth. Cook over simmering water for 5 minutes, stirring
constantly. Very slowly stir in the lemon and vinegar. Continue
cooking and stirring over simmering water for 10 more minutes.
Remove from heat. Add the sweetener; mix well. Pour into a pint jar,
cover, and store in frefrigerator. Stir well before each use.
Food Exchange per serving: UP TO 2 TABLESPOONS MAY BE CONSIDERED
"FREE" CAL: 20; CHO: 2g; PRO: 1g; FAT: 1g; SOD: 256; Low-sodium
diet: Omit salt.
Source: The Art of Cooking for the Diabetic by Mary Abbott
Hess,R.D.,M.S. Brought the you and yours via Nancy O'Brion and her
Meal Master
Tartar sos
Tartar sos adalah mayo yang dicampur bahan seperti jeruk timun dan jeruk bawang,capers olive dan telur rebus yang keras yang dihancurkan dicampurkan kedlam sos mayo tadi.
atau yang paling mudah bahan jeruk seperti timun atau bawang atau zaitun jeruk dicampurkan kedalam sos mayo tadi didalam potongan yang kecil.
Thousand Island dressing adalah mayo yang dicampurkan dengan sos tomato ketchup. Jika kita suka ada relish, kita campurkan bahan seperti bahan jeruk seperti timun atau bawang atau zaitun jeruk dicampurkan kedalam sos mayo tadi didalam potongan yang kecil.
Kadangkala telur yang direbus keras dicampurkan semasa membuat asas kepada mayonaisse daripada menggunakan telur mentah atau setengah masak.
Jenis mustard yang digunakan sebagai asas mayonnaise dan dibuat dengan mencampurkan mustard biasa , gula perang dan jus limau atau lemon.
Lain lain resipi asas:
300ml sunflower oil or olive oil, dua dua jenis dicampur
2 kuning telur
1tsp English mustard powder
1tbsp jus limau atau lemon or cuka
cara:
Curah minyak didalam jug dipukul dengan tangan.
semasa blender yang berputar sedikit semi sedikit minyak hingga setengah, masukkan kuning telur yang dicampur mustard dan sedikit garam.
pukul hingga semua sebati..
masukkan beberapa titik cuka/limau /lemon jus kemudian letak minyak lagi selang selikan dengan limau/lemon jus jika perlu lebihkan limau/lemon jus tadi. jika mahu
kemudian sejuk dan simpan didlam bekas bertutup didalam peti sejuk.
1 hidangan
Kalories 110(kcal) Lemak 12.0g Saturates 2.0g
lain lain samada nak guna kurang minyak digantikan dengan setengah minyak setengah air juga boleh untuk mengurangkan lemak. Atau guna putih telur dari kuning, telur setengah masak, atau telur yang sudah direbus keras..juga boleh digunakan yang kita dapat dari kenduri. kita boleh ganti bahan bahan ini dgn yang lebih sihat. kita boleh guna olive oil dan jika kita guna 3300ml minyak kita buat asas nya dahulu dan kurangkan setengah minyak dan kita gunakan air kosong. ok juga...
kalau kurang menjadi seperti yang kita mahu bila kita kkurangkan minyak dan gunakan air, jita boleh tambah sesudu minyak masak dan biar berputar lama sedikit..jangan lupa rasa dan letak bahan perasa.garam,lada sulah bawang merah yang dicincang halus,jeruk atau segar, danlain lain......
pastikan blender berputar di kelajuan yang tinggi.
Tapi jangan dimakan selalu... makan mayonnaise ini buatlah seperti " a treat once a while" kerana ianya menggemukkan..
Monday, 12 April 2010
Makanan
Makanan boleh menjadi sumber keracunan jika penyediaannya, penyejukan, pembungkusan dan penyimpanan tidak dijaga.
Makanan yang sudah dimasak pada suhu yang tinggi akan membunuh bakteria yang terdapat didalamnya.
Bahagian dalaman daging steak atau chop tidak mengandungi bakteria yang merbahaya, jadi ianya selamat dimakan separa masak. Paling minimum suhu yang selamat untuk daging lembu dimasak separa masak adalah 145 degree(medium rare).Daging yang keras perlu dimasak pada suhu 160 darjah.
Suhu yang selamat untuk memasak ayam adalah 180 darjah.
TELUR perlu dimasak secara menyeluruh. Jika kita membuat meringue atau resipi yang menggunakan telur mentah, belilah telur yang di pasteurize.
Menurut Profesor yang menjalankan kajian di U niversiti Minnesota, sebab cara daging ayam dimasak tidak boleh di sama kan dengan cara memasak daging merah. Antara alasannya daging ayam perlu dimasak secara menyeluruh dan suhu didalam daging ayam itu mestilah pada tahap minimum 170 darjah farenheit.
Didalam ertikata keseluruhan ayam hingga ke tulang perlu dimasak dan isinya perlu bertukar menjadi putih bukan berwarna pink kemerahan merahan. Ini kerana daging ayam adalah kurang tebal dan padu(dense) dari daging merah(red meat such as beef ) dan disebabkan itu ianya memudahkan bakteria merebak masuk dalam daging.
Umumnya pembersihan dan pemerosesan ayam dibuat luar dan dalam , maka bakteria senang merebak kebahagian dalam ayam. Maka ayam perlu dimasak pada suhu yang tinggi dan masak secara menyeluruh dan benar benar masak.
Asingkan makanan yang mentah dan yang sudah dimasak, makanan untuk dimakan mentah dan makanan yang sudah dimasak sebelum makan. Kelalaian didalam menyimpan makanan boleh menyebabkan jangkitan bakteria yang selalu terjadi seperti bila daging yang mentah atau telur, bersentuhan dengan yang akan dimakan secara mentah atau tidak perlu dimasak..
Ini adalah satu sumber penyebab keracunan makanan.
Daging yang mentah perlu dibungkus sepenuhnya jangan dibiarkan terdedah dan diletakkan di bahagian bawah petisejuk untuk mengelakkan darah menitik ke atas makanan lain didalam peti sejuk.
Gunakan daging yang disimpan didalam peti sejuk dalam 1-2 hari selepas dibeli. Janagn simpan daging, ikan, udang ayam dan lain lain sumber daging berprotin didalam peti sejuk melebihi dari tempoh 1-2 hari. Segerakan lah disimpan kedalam petisejuk beku.
Atau basuh dan bungkuskan ikut jumlah yang dikehendaki dan segeralah disimpan didalam peti sejuk beku.
Dengan cara ini daging ini akan dapat bertahan lebih lama kerana ianya dibekukan.
Bila membakar, menggril atau memasak daging mentah atau ikan pastikan gunakan pinggan yang baru untuk meletak makanan yang sudah masak atau selesai di gril. Jangan gunakan pinggan atau bekas yang sama yang tidak bercuci dipakai semula atau bekas yang digunakan meletak makanan mentah seperti ikan,daging mentah diletak sebelum memasak atau menggril tadi; dengan meletakkan semula makanan yang baru diangkat atau dimasak, dibakar dan diletakkan didalam bekas yang sama.
Selain dari itu penggunaan sepit pemegang yang digunakan sewaktu membakar dan membalikkan makanan di basuh sebelum makanan diangkat dan diletakkan di pinggan. Bbegitu juga alatan yang digunakan semasa daging atau makanan tersebut masih mentah hendaklah dibasuh sebelum alatan itu digunakan untuk menyentuh makanan yang sudah masak.
Basuh tangan apabila memegang telur mentah atau daging mentah.
Bayang kan tukang masak di TV tanpa membasuh tangan memegang telur ayam dan memecah telur dan kemudian menggaulkan tepung dan dan menguli nya.., atau ada memegang daging kemudian mengelap tangan dia tengan tuala apabila selesai..... yeeeurghhh. eer lupa nak basuh tangan..(bad tukang masak..shame on you and i won't buy what you endorse...)
Adalah penting membasuh tangan dengan sabun dan mengeringkan sebelum dan selepas menyentuh daging atau telur mentah untuk menghalang merebak bakteria diantara makanan.
Mmebersihkan tangan adalah isu terpenting didalam penyediaan makanan yang selamat. Kekerapan mencuci tangan dan tempat penyediaan adalah sangat penting.
Jika kita menggaru kepala, hembus hingus walaupun dengan tisu sekalipun, ke tandas, menyentuh anak, kucing, binatang peliharaan serta apa saja yang tidak berkaitan dengan penyediaan makanan hendaklah membasuh tangan dengan sabun dan dibilas sental denngan menyeluruh.
Jika anda membasuh tangan sambil menyanyi secara tempo yang perlahan lagu selamat hari jadi sehingga tamat maka anda telah mencuci tangan dengan menyelurh untuk tempoh yang betul.
Jika anda memasak atau menyediakan masakan untuk ibu mengandung, orang tua, yang sakit kronik atau antibodi yang lemah, pastikan pastikan guna pencuci sabun tangan yang ada kualiti anti bakteria.
Cara yang selamat dipraktikkan adalah dengan segera membersihkan ruang dan tempat penyediaan makanan serta bekas yang digunakan meletakkan daging atau bahan mentah tadi segera direndam dan diletakkan didalam sinki supaya kita terpakai atau terlupa serta menggunakan tanpa memikirkan ianya belum dicuci. Cara ini dapat mengelakkan merebaknya bakteria yang ada pada daging dari menjangkiti makanan mentah yang lain.
Penyejukan dan pembekuan makanan adalah sangat penting.
Suhu ditahap antara 40darjah Farenheit dan 140 darjah farenheit menggalakkan pembiakan bakteria.
Petisejuk perlu berada ditahap 40 darjah fanrenheit atau dibawah;petisejuk beku perlu berada dibawah 0 darjah farenheit atau dibawah tahap beku..
Peraturan yang perlu dingat:
hidang makanan yang perlu dimakan panas sewaktu masih panas. Makanan yang dimakan sejuk ditahap yang sejuk.
Jika menyediakan makanan untuk piknik pastikan makanan sudah dimasak disejukkan sebelum diletakkan didalam beg atau bekas penyejuk yang berinsulate. Bekas ini tidak menyejukkan makanan seperti didalam petisejuk, tapi mengekalkan suhu makanan yang disejukkan tadi. Atau ais digunakan untuk menyejukkan dan mengekalkan tahap suhu didalam beg berinsulate tadi.
Makanan yang dimasak tadi hendaklah dibiarkan seketika dan diletakkan didalam bekas kontainer, pastikan suhu makan telah sejuk dan tidak berwap sebelum ditutup rapat supaya makanan tidak basi.
Jika bekalan elektrik terputus:
Ikutilah peraturan asas menyimpan makanan cara yang selamat. Makanan yang senang rosak perlu dibuang jika ianya disuhu bilik selepas 3jam bila suhu dibawah 80 darjah fahrenheit. Jika diatas tahap 80 darjah F anda ada sejam sebelum bakteria mula bercambah didalam makanan ang tidak disejukkan.
Makanan yang didalam petisejuk jika tidak dibuka sewaktu bekalan elektrik terputus, dapat mengekalkan suhu selama 24 jam.
Pastikan pintu petisejuk dan petisejuk beku ditutp rapat. Buka pintu sekecil yang boleh. Pintu petisejuk yang tidak dibuka berulang kali dapat menyejukkan makanan sehingga 4 jam; tapi anda perlu memeriksa kembali kemudain sebelum menggunakan makanan itu.
Kapasiti freezer yang setengah penuh dapat bertahan beku selama 24jam. jika freezer yang penuh dapat mengekalkan tahap beku selama 48 jam.
Untuk mengekalkan tahap suhu tutuplah dengan selimut yang tebal untuk menebatkan haba atau mengekalkan suhu dari meningkat panas.
Jika bekalan elektrik terganggu lebih lama, beli ais kering dan letakkan didalam petisejuk atau freezer.
Jika bekalan elektrik terputus,cara untuk menyejukkan suhu didalam rumah adlah dengan memasak diluar salah satunya membuat bbq atau menggril diluar rumah.
Cairkan atau nyahbekukan/defrost makanan didalam petisejuk. Keluarkan makanan apasaja termasuk ikan dan seafood dari freezer dan letak didalam bekas dan simpan didalam petisejuk, biarkan semalaman.
Pastikan makanan didalam tin didihkan pada tahap didh sebelum digunakan.
Makanan didalam freezer jika masih berais kristal dan didalam petisejuk dibawah 40darjah farenheit, maka makanan bolehlah dibekukan semula.
Jika anda mempraktikkan langkah langkah menjaga keelamatan, dan menjadikan sebahagian dari sifat anda, memasak dan menerima kunjungan tetamu menjadi esuatu yang menyeronokkan kerana kita tahu kita telah mengambil langkah yang selamat didalam penyediaan dan hidangan makanan untuk keluarga dan rakan.
Langkah langkah diatas adalah untuk mengelakkan Salmonella dan e-coli bakteria dari membuat anda dari mendapat keracunan makanan.
Artikel dibawah Ditulis Oleh Kristina Duda, R.N
What Is Salmonella?
Salmonella is a type of bacteria. There are many types of salmonella bacteria, but the type that commonly causes food poisoning is known medically as non-typhoidial salmonallae, which lives in the intestinal tracts of humans and other animals. It typically causes illnesses in humans when it is transmitted through foods contaminated with animal or human feces.
How Do You Get Salmonella?
Most people associate salmonella infection (salmonellosis) with raw or undercooked poultry or meat, but it can be found on fruits and vegetables that are not cooked or washed properly as well. A food handler may also spread salmonella to foods if they do not properly wash their hands after using the bathroom.
Salmonella may be found in the feces of some pets, especially those with diarrhea. Reptiles such as turtles, lizards and snakes are the most likely pets to be carrying salmonella.
Symptoms of Salmonella
The symptoms of salmonellosis are similar to those of a stomach virus. They include:
Diarrhea
Fever
Stomach cramps
Vomiting (occasionally)
If you become infected with salmonella, these symptoms typically appear between 12 and 72 hours after exposure to the bacteria. They usually last between 4 and 7 days and resolve on their own without treatment.
Occasionally -- especially in infants, the elderly or those with compromised immune systems -- a more serious illness may result from salmonella infection. Diarrhea may become so severe that the person needs to be hospitalized. The bacteria can also get into the bloodstream and cause death unless the person is treated quickly with antibiotics.
How is Salmonella Treated?
Usually, no treatment is necessary for salmonella other than staying hydrated. Drinking plenty of water or an electrolyte solution (such as Pedialyte for children and infants or Gatorade for adults) is important when you have diarrhea to be sure you do not become dehydrated. Fruit juices and sodas should be avoided because they can possibly make the diarrhea worse. Some people may need antibiotic treatment.
If you suspect that you have a salmonella infection after eating food that may have been contaminated, it is important to see your healthcare provider. They can do tests to determine if salmonella is the cause of your symptoms and can report the infection to your local health department or the CDC if necessary.
Artikel dibawah adalah mengenai bakteria Salmonella dan kesannya. Ditulis oleh By Kristina Duda, R.N
hat Is Salmonella?
Salmonella is a type of bacteria. There are many types of salmonella bacteria, but the type that commonly causes food poisoning is known medically as non-typhoidial salmonallae, which lives in the intestinal tracts of humans and other animals. It typically causes illnesses in humans when it is transmitted through foods contaminated with animal or human feces.
How Do You Get Salmonella?
Most people associate salmonella infection (salmonellosis) with raw or undercooked poultry or meat, but it can be found on fruits and vegetables that are not cooked or washed properly as well. A food handler may also spread salmonella to foods if they do not properly wash their hands after using the bathroom.
Salmonella may be found in the feces of some pets, especially those with diarrhea. Reptiles such as turtles, lizards and snakes are the most likely pets to be carrying salmonella.
Symptoms of Salmonella
The symptoms of salmonellosis are similar to those of a stomach virus. They include:
Diarrhea
Fever
Stomach cramps
Vomiting (occasionally)
If you become infected with salmonella, these symptoms typically appear between 12 and 72 hours after exposure to the bacteria. They usually last between 4 and 7 days and resolve on their own without treatment.
Occasionally -- especially in infants, the elderly or those with compromised immune systems -- a more serious illness may result from salmonella infection. Diarrhea may become so severe that the person needs to be hospitalized. The bacteria can also get into the bloodstream and cause death unless the person is treated quickly with antibiotics.
How is Salmonella Treated?
Usually, no treatment is necessary for salmonella other than staying hydrated. Drinking plenty of water or an electrolyte solution (such as Pedialyte for children and infants or Gatorade for adults) is important when you have diarrhea to be sure you do not become dehydrated. Fruit juices and sodas should be avoided because they can possibly make the diarrhea worse. Some people may need antibiotic treatment.
If you suspect that you have a salmonella infection after eating food that may have been contaminated, it is important to see your healthcare provider. They can do tests to determine if salmonella is the cause of your symptoms and can report the infection to your local health department or the CDC if necessary.
Occasionally, diarrhea may become so severe that it causes dehydration and IV fluids may be necessary. Antibiotics are typically not necessary unless the bacteria enter the bloodstream.
Are There Any Complications?
Normally, there are no serious complications from a salmonella infection. Rarely, people who have had salmonellosis can develop Reiter’s syndrome which may also turn into chronic arthritis. Symptoms of Reiter’s syndrome include pain in the joints, painful urination and irritation of the eyes. Treatment with antibiotics does not appear to affect whether or not a person develops these complications. Approximately 400 people in the U.S. die each year from salmonella infections.
How Can Salmonella Infection Be Prevented?
Because salmonella is in the environment and even in our own bodies, it is important to follow some basic steps to prevent infection with the bacteria. Some things you can do include:
Do not eat raw or undercooked eggs, meat or poultry. Egg yolks should be cooked until firm and meat (especially ground meats) and poultry should not be pink in the middle.
Do not consume raw or unpasteurized milk or dairy products.
Thoroughly wash all produce.
Keep uncooked meats separated from produce and other foods so cross contamination does not occur.
Thoroughly wash all cutting boards and food preparation materials after preparing uncooked foods.
Wash your hands before you handle food and between handling different food items.
Always wash your hands after using the bathroom and touching pets, especially reptiles.
Never keep reptiles (including turtles) as pets in the same house with infants and young children. Read more about pet turtles and salmonella.
Wash your hands immediately after touching or holding chicks, ducklings or other birds and do not let children handle them at all.
What Is E. Coli?
Escherichia coli (E. coli) are a group of bacteria that can cause a variety of illnesses in humans, including diarrhea, urinary tract infections, respiratory illnesses pneumonia and other problems. There are also many types of E. coli bacteria that are harmless.
One type of E. coli that often causes illness and outbreaks in humans is known as E. Coli O157. There are other strains of E. coli that cause illness as well, but O157 is the most notorious, so we will focus on that strain in this article.
How Do You Get E. Coli O157?
E. coli lives in the intestinal tracts of humans and animals, such as cattle, goats, elk, sheep and deer. Other animals, including pigs and birds, can pick up E. coli from the environment and spread it. The most common cause of E. coli infection in humans is cattle.
E. coli is spread through contaminated fecal matter from animals that are carrying the disease (these animals are typically not sick themselves) or from people who have an infection but do not wash their hands properly after using the bathroom. These microscopic amounts of fecal matter end up on food that we eat and then cause infections.
Other sources of E. coli include raw (unpasteurized) milk, water that has not been disinfected, unpasteurized apple cider, soft cheese made from unpasteurized milk, swallowing lake water while swimming and touching animals in petting zoos or animal exhibits.
Symptoms of E. Coli
Symptoms of an intestinal E. coli infection vary by person but can include:
Stomach cramps
Diarrhea (usually bloody)
Vomiting
Low-grade fever (typically not over 101)
These symptoms usually resolve on their own within 5 to 7 days. E. coli infections are mild in most people, but they can be serious or even life threatening in others.
Symptoms of an E. coli infection typically start 3 to 5 days after exposure to the bacteria, but they can occur as early as one day or as late as 10 days after exposure.
Are There Any Complications?
The most serious complication of E. coli is called "hemolytic uremic syndrome" (HUS). Between 5 to 10% of people with E. coli infections suffer from this complication that can result in kidney failure or even death. Symptoms of HUS include:
Decreased frequency of urination
Fatigue
Losing color in cheeks and inside lower eyelids
How Is E. Coli Treated?
For a typical E. coli infection, treatment mostly consists of staying hydrated. Drinking water or electrolyte drinks, such as Gatorade or Pedialyte (for children), will help to prevent dehydration. Eating when you have a stomach bug is not that important as long as you are staying hydrated. For those people who are unable to keep any liquids down, IV fluids may be needed.
Antibiotics are not effective against E. coli and should not be used, because they may increase the risk of complications, such as HUS. Antidiarrheal medications, such as Immodium, should be avoided, because they can also increase this risk.
People who develop HUS should be hospitalized to manage the illness. Various treatments may be needed depending on the symptoms.
How Can E. Coli Infections be Prevented?
Nearly everyone is at risk for getting an E. Coli infection. Although infants, young children, older adults and people with compromised immune systems are at the highest risk for serious illness, even healthy adults can have complications. Some things you can do to minimize your risk of infection include:
Good hand washing. Especially after using the restroom, changing diapers and before preparing or eating food. Also wash your hands thoroughly after touching any animals or their environments, even your own pets.
Cook meats thoroughly. Ground beef and meat that has been needle tenderized should be cooked to an internal temperature of at least 160.
Avoid raw or unpasteurized milk, cheeses or other dairy products and unpasteurized fruit juices or ciders.
Avoid swallowing water when swimming anywhere.
Be sure to wash cooking surfaces, such as cutting boards, and utensils thoroughly with hot water and soap after cutting or preparing raw meat.
Yang paling penting: cuci tangan, cuci buah buah, sayur sayuran yang hendak dimakan mentah dan ikuti aturan menjaga penyediaan makanan yang baik dan teratur..
Makanan yang sudah dimasak pada suhu yang tinggi akan membunuh bakteria yang terdapat didalamnya.
Bahagian dalaman daging steak atau chop tidak mengandungi bakteria yang merbahaya, jadi ianya selamat dimakan separa masak. Paling minimum suhu yang selamat untuk daging lembu dimasak separa masak adalah 145 degree(medium rare).Daging yang keras perlu dimasak pada suhu 160 darjah.
Suhu yang selamat untuk memasak ayam adalah 180 darjah.
TELUR perlu dimasak secara menyeluruh. Jika kita membuat meringue atau resipi yang menggunakan telur mentah, belilah telur yang di pasteurize.
Menurut Profesor yang menjalankan kajian di U niversiti Minnesota, sebab cara daging ayam dimasak tidak boleh di sama kan dengan cara memasak daging merah. Antara alasannya daging ayam perlu dimasak secara menyeluruh dan suhu didalam daging ayam itu mestilah pada tahap minimum 170 darjah farenheit.
Didalam ertikata keseluruhan ayam hingga ke tulang perlu dimasak dan isinya perlu bertukar menjadi putih bukan berwarna pink kemerahan merahan. Ini kerana daging ayam adalah kurang tebal dan padu(dense) dari daging merah(red meat such as beef ) dan disebabkan itu ianya memudahkan bakteria merebak masuk dalam daging.
Umumnya pembersihan dan pemerosesan ayam dibuat luar dan dalam , maka bakteria senang merebak kebahagian dalam ayam. Maka ayam perlu dimasak pada suhu yang tinggi dan masak secara menyeluruh dan benar benar masak.
Asingkan makanan yang mentah dan yang sudah dimasak, makanan untuk dimakan mentah dan makanan yang sudah dimasak sebelum makan. Kelalaian didalam menyimpan makanan boleh menyebabkan jangkitan bakteria yang selalu terjadi seperti bila daging yang mentah atau telur, bersentuhan dengan yang akan dimakan secara mentah atau tidak perlu dimasak..
Ini adalah satu sumber penyebab keracunan makanan.
Daging yang mentah perlu dibungkus sepenuhnya jangan dibiarkan terdedah dan diletakkan di bahagian bawah petisejuk untuk mengelakkan darah menitik ke atas makanan lain didalam peti sejuk.
Gunakan daging yang disimpan didalam peti sejuk dalam 1-2 hari selepas dibeli. Janagn simpan daging, ikan, udang ayam dan lain lain sumber daging berprotin didalam peti sejuk melebihi dari tempoh 1-2 hari. Segerakan lah disimpan kedalam petisejuk beku.
Atau basuh dan bungkuskan ikut jumlah yang dikehendaki dan segeralah disimpan didalam peti sejuk beku.
Dengan cara ini daging ini akan dapat bertahan lebih lama kerana ianya dibekukan.
Bila membakar, menggril atau memasak daging mentah atau ikan pastikan gunakan pinggan yang baru untuk meletak makanan yang sudah masak atau selesai di gril. Jangan gunakan pinggan atau bekas yang sama yang tidak bercuci dipakai semula atau bekas yang digunakan meletak makanan mentah seperti ikan,daging mentah diletak sebelum memasak atau menggril tadi; dengan meletakkan semula makanan yang baru diangkat atau dimasak, dibakar dan diletakkan didalam bekas yang sama.
Selain dari itu penggunaan sepit pemegang yang digunakan sewaktu membakar dan membalikkan makanan di basuh sebelum makanan diangkat dan diletakkan di pinggan. Bbegitu juga alatan yang digunakan semasa daging atau makanan tersebut masih mentah hendaklah dibasuh sebelum alatan itu digunakan untuk menyentuh makanan yang sudah masak.
Basuh tangan apabila memegang telur mentah atau daging mentah.
Bayang kan tukang masak di TV tanpa membasuh tangan memegang telur ayam dan memecah telur dan kemudian menggaulkan tepung dan dan menguli nya.., atau ada memegang daging kemudian mengelap tangan dia tengan tuala apabila selesai..... yeeeurghhh. eer lupa nak basuh tangan..(bad tukang masak..shame on you and i won't buy what you endorse...)
Adalah penting membasuh tangan dengan sabun dan mengeringkan sebelum dan selepas menyentuh daging atau telur mentah untuk menghalang merebak bakteria diantara makanan.
Mmebersihkan tangan adalah isu terpenting didalam penyediaan makanan yang selamat. Kekerapan mencuci tangan dan tempat penyediaan adalah sangat penting.
Jika kita menggaru kepala, hembus hingus walaupun dengan tisu sekalipun, ke tandas, menyentuh anak, kucing, binatang peliharaan serta apa saja yang tidak berkaitan dengan penyediaan makanan hendaklah membasuh tangan dengan sabun dan dibilas sental denngan menyeluruh.
Jika anda membasuh tangan sambil menyanyi secara tempo yang perlahan lagu selamat hari jadi sehingga tamat maka anda telah mencuci tangan dengan menyelurh untuk tempoh yang betul.
Jika anda memasak atau menyediakan masakan untuk ibu mengandung, orang tua, yang sakit kronik atau antibodi yang lemah, pastikan pastikan guna pencuci sabun tangan yang ada kualiti anti bakteria.
Cara yang selamat dipraktikkan adalah dengan segera membersihkan ruang dan tempat penyediaan makanan serta bekas yang digunakan meletakkan daging atau bahan mentah tadi segera direndam dan diletakkan didalam sinki supaya kita terpakai atau terlupa serta menggunakan tanpa memikirkan ianya belum dicuci. Cara ini dapat mengelakkan merebaknya bakteria yang ada pada daging dari menjangkiti makanan mentah yang lain.
Penyejukan dan pembekuan makanan adalah sangat penting.
Suhu ditahap antara 40darjah Farenheit dan 140 darjah farenheit menggalakkan pembiakan bakteria.
Petisejuk perlu berada ditahap 40 darjah fanrenheit atau dibawah;petisejuk beku perlu berada dibawah 0 darjah farenheit atau dibawah tahap beku..
Peraturan yang perlu dingat:
hidang makanan yang perlu dimakan panas sewaktu masih panas. Makanan yang dimakan sejuk ditahap yang sejuk.
Jika menyediakan makanan untuk piknik pastikan makanan sudah dimasak disejukkan sebelum diletakkan didalam beg atau bekas penyejuk yang berinsulate. Bekas ini tidak menyejukkan makanan seperti didalam petisejuk, tapi mengekalkan suhu makanan yang disejukkan tadi. Atau ais digunakan untuk menyejukkan dan mengekalkan tahap suhu didalam beg berinsulate tadi.
Makanan yang dimasak tadi hendaklah dibiarkan seketika dan diletakkan didalam bekas kontainer, pastikan suhu makan telah sejuk dan tidak berwap sebelum ditutup rapat supaya makanan tidak basi.
Jika bekalan elektrik terputus:
Ikutilah peraturan asas menyimpan makanan cara yang selamat. Makanan yang senang rosak perlu dibuang jika ianya disuhu bilik selepas 3jam bila suhu dibawah 80 darjah fahrenheit. Jika diatas tahap 80 darjah F anda ada sejam sebelum bakteria mula bercambah didalam makanan ang tidak disejukkan.
Makanan yang didalam petisejuk jika tidak dibuka sewaktu bekalan elektrik terputus, dapat mengekalkan suhu selama 24 jam.
Pastikan pintu petisejuk dan petisejuk beku ditutp rapat. Buka pintu sekecil yang boleh. Pintu petisejuk yang tidak dibuka berulang kali dapat menyejukkan makanan sehingga 4 jam; tapi anda perlu memeriksa kembali kemudain sebelum menggunakan makanan itu.
Kapasiti freezer yang setengah penuh dapat bertahan beku selama 24jam. jika freezer yang penuh dapat mengekalkan tahap beku selama 48 jam.
Untuk mengekalkan tahap suhu tutuplah dengan selimut yang tebal untuk menebatkan haba atau mengekalkan suhu dari meningkat panas.
Jika bekalan elektrik terganggu lebih lama, beli ais kering dan letakkan didalam petisejuk atau freezer.
Jika bekalan elektrik terputus,cara untuk menyejukkan suhu didalam rumah adlah dengan memasak diluar salah satunya membuat bbq atau menggril diluar rumah.
Cairkan atau nyahbekukan/defrost makanan didalam petisejuk. Keluarkan makanan apasaja termasuk ikan dan seafood dari freezer dan letak didalam bekas dan simpan didalam petisejuk, biarkan semalaman.
Pastikan makanan didalam tin didihkan pada tahap didh sebelum digunakan.
Makanan didalam freezer jika masih berais kristal dan didalam petisejuk dibawah 40darjah farenheit, maka makanan bolehlah dibekukan semula.
Jika anda mempraktikkan langkah langkah menjaga keelamatan, dan menjadikan sebahagian dari sifat anda, memasak dan menerima kunjungan tetamu menjadi esuatu yang menyeronokkan kerana kita tahu kita telah mengambil langkah yang selamat didalam penyediaan dan hidangan makanan untuk keluarga dan rakan.
Langkah langkah diatas adalah untuk mengelakkan Salmonella dan e-coli bakteria dari membuat anda dari mendapat keracunan makanan.
Artikel dibawah Ditulis Oleh Kristina Duda, R.N
What Is Salmonella?
Salmonella is a type of bacteria. There are many types of salmonella bacteria, but the type that commonly causes food poisoning is known medically as non-typhoidial salmonallae, which lives in the intestinal tracts of humans and other animals. It typically causes illnesses in humans when it is transmitted through foods contaminated with animal or human feces.
How Do You Get Salmonella?
Most people associate salmonella infection (salmonellosis) with raw or undercooked poultry or meat, but it can be found on fruits and vegetables that are not cooked or washed properly as well. A food handler may also spread salmonella to foods if they do not properly wash their hands after using the bathroom.
Salmonella may be found in the feces of some pets, especially those with diarrhea. Reptiles such as turtles, lizards and snakes are the most likely pets to be carrying salmonella.
Symptoms of Salmonella
The symptoms of salmonellosis are similar to those of a stomach virus. They include:
Diarrhea
Fever
Stomach cramps
Vomiting (occasionally)
If you become infected with salmonella, these symptoms typically appear between 12 and 72 hours after exposure to the bacteria. They usually last between 4 and 7 days and resolve on their own without treatment.
Occasionally -- especially in infants, the elderly or those with compromised immune systems -- a more serious illness may result from salmonella infection. Diarrhea may become so severe that the person needs to be hospitalized. The bacteria can also get into the bloodstream and cause death unless the person is treated quickly with antibiotics.
How is Salmonella Treated?
Usually, no treatment is necessary for salmonella other than staying hydrated. Drinking plenty of water or an electrolyte solution (such as Pedialyte for children and infants or Gatorade for adults) is important when you have diarrhea to be sure you do not become dehydrated. Fruit juices and sodas should be avoided because they can possibly make the diarrhea worse. Some people may need antibiotic treatment.
If you suspect that you have a salmonella infection after eating food that may have been contaminated, it is important to see your healthcare provider. They can do tests to determine if salmonella is the cause of your symptoms and can report the infection to your local health department or the CDC if necessary.
Artikel dibawah adalah mengenai bakteria Salmonella dan kesannya. Ditulis oleh By Kristina Duda, R.N
hat Is Salmonella?
Salmonella is a type of bacteria. There are many types of salmonella bacteria, but the type that commonly causes food poisoning is known medically as non-typhoidial salmonallae, which lives in the intestinal tracts of humans and other animals. It typically causes illnesses in humans when it is transmitted through foods contaminated with animal or human feces.
How Do You Get Salmonella?
Most people associate salmonella infection (salmonellosis) with raw or undercooked poultry or meat, but it can be found on fruits and vegetables that are not cooked or washed properly as well. A food handler may also spread salmonella to foods if they do not properly wash their hands after using the bathroom.
Salmonella may be found in the feces of some pets, especially those with diarrhea. Reptiles such as turtles, lizards and snakes are the most likely pets to be carrying salmonella.
Symptoms of Salmonella
The symptoms of salmonellosis are similar to those of a stomach virus. They include:
Diarrhea
Fever
Stomach cramps
Vomiting (occasionally)
If you become infected with salmonella, these symptoms typically appear between 12 and 72 hours after exposure to the bacteria. They usually last between 4 and 7 days and resolve on their own without treatment.
Occasionally -- especially in infants, the elderly or those with compromised immune systems -- a more serious illness may result from salmonella infection. Diarrhea may become so severe that the person needs to be hospitalized. The bacteria can also get into the bloodstream and cause death unless the person is treated quickly with antibiotics.
How is Salmonella Treated?
Usually, no treatment is necessary for salmonella other than staying hydrated. Drinking plenty of water or an electrolyte solution (such as Pedialyte for children and infants or Gatorade for adults) is important when you have diarrhea to be sure you do not become dehydrated. Fruit juices and sodas should be avoided because they can possibly make the diarrhea worse. Some people may need antibiotic treatment.
If you suspect that you have a salmonella infection after eating food that may have been contaminated, it is important to see your healthcare provider. They can do tests to determine if salmonella is the cause of your symptoms and can report the infection to your local health department or the CDC if necessary.
Occasionally, diarrhea may become so severe that it causes dehydration and IV fluids may be necessary. Antibiotics are typically not necessary unless the bacteria enter the bloodstream.
Are There Any Complications?
Normally, there are no serious complications from a salmonella infection. Rarely, people who have had salmonellosis can develop Reiter’s syndrome which may also turn into chronic arthritis. Symptoms of Reiter’s syndrome include pain in the joints, painful urination and irritation of the eyes. Treatment with antibiotics does not appear to affect whether or not a person develops these complications. Approximately 400 people in the U.S. die each year from salmonella infections.
How Can Salmonella Infection Be Prevented?
Because salmonella is in the environment and even in our own bodies, it is important to follow some basic steps to prevent infection with the bacteria. Some things you can do include:
Do not eat raw or undercooked eggs, meat or poultry. Egg yolks should be cooked until firm and meat (especially ground meats) and poultry should not be pink in the middle.
Do not consume raw or unpasteurized milk or dairy products.
Thoroughly wash all produce.
Keep uncooked meats separated from produce and other foods so cross contamination does not occur.
Thoroughly wash all cutting boards and food preparation materials after preparing uncooked foods.
Wash your hands before you handle food and between handling different food items.
Always wash your hands after using the bathroom and touching pets, especially reptiles.
Never keep reptiles (including turtles) as pets in the same house with infants and young children. Read more about pet turtles and salmonella.
Wash your hands immediately after touching or holding chicks, ducklings or other birds and do not let children handle them at all.
What Is E. Coli?
Escherichia coli (E. coli) are a group of bacteria that can cause a variety of illnesses in humans, including diarrhea, urinary tract infections, respiratory illnesses pneumonia and other problems. There are also many types of E. coli bacteria that are harmless.
One type of E. coli that often causes illness and outbreaks in humans is known as E. Coli O157. There are other strains of E. coli that cause illness as well, but O157 is the most notorious, so we will focus on that strain in this article.
How Do You Get E. Coli O157?
E. coli lives in the intestinal tracts of humans and animals, such as cattle, goats, elk, sheep and deer. Other animals, including pigs and birds, can pick up E. coli from the environment and spread it. The most common cause of E. coli infection in humans is cattle.
E. coli is spread through contaminated fecal matter from animals that are carrying the disease (these animals are typically not sick themselves) or from people who have an infection but do not wash their hands properly after using the bathroom. These microscopic amounts of fecal matter end up on food that we eat and then cause infections.
Other sources of E. coli include raw (unpasteurized) milk, water that has not been disinfected, unpasteurized apple cider, soft cheese made from unpasteurized milk, swallowing lake water while swimming and touching animals in petting zoos or animal exhibits.
Symptoms of E. Coli
Symptoms of an intestinal E. coli infection vary by person but can include:
Stomach cramps
Diarrhea (usually bloody)
Vomiting
Low-grade fever (typically not over 101)
These symptoms usually resolve on their own within 5 to 7 days. E. coli infections are mild in most people, but they can be serious or even life threatening in others.
Symptoms of an E. coli infection typically start 3 to 5 days after exposure to the bacteria, but they can occur as early as one day or as late as 10 days after exposure.
Are There Any Complications?
The most serious complication of E. coli is called "hemolytic uremic syndrome" (HUS). Between 5 to 10% of people with E. coli infections suffer from this complication that can result in kidney failure or even death. Symptoms of HUS include:
Decreased frequency of urination
Fatigue
Losing color in cheeks and inside lower eyelids
How Is E. Coli Treated?
For a typical E. coli infection, treatment mostly consists of staying hydrated. Drinking water or electrolyte drinks, such as Gatorade or Pedialyte (for children), will help to prevent dehydration. Eating when you have a stomach bug is not that important as long as you are staying hydrated. For those people who are unable to keep any liquids down, IV fluids may be needed.
Antibiotics are not effective against E. coli and should not be used, because they may increase the risk of complications, such as HUS. Antidiarrheal medications, such as Immodium, should be avoided, because they can also increase this risk.
People who develop HUS should be hospitalized to manage the illness. Various treatments may be needed depending on the symptoms.
How Can E. Coli Infections be Prevented?
Nearly everyone is at risk for getting an E. Coli infection. Although infants, young children, older adults and people with compromised immune systems are at the highest risk for serious illness, even healthy adults can have complications. Some things you can do to minimize your risk of infection include:
Good hand washing. Especially after using the restroom, changing diapers and before preparing or eating food. Also wash your hands thoroughly after touching any animals or their environments, even your own pets.
Cook meats thoroughly. Ground beef and meat that has been needle tenderized should be cooked to an internal temperature of at least 160.
Avoid raw or unpasteurized milk, cheeses or other dairy products and unpasteurized fruit juices or ciders.
Avoid swallowing water when swimming anywhere.
Be sure to wash cooking surfaces, such as cutting boards, and utensils thoroughly with hot water and soap after cutting or preparing raw meat.
Yang paling penting: cuci tangan, cuci buah buah, sayur sayuran yang hendak dimakan mentah dan ikuti aturan menjaga penyediaan makanan yang baik dan teratur..
Subscribe to:
Posts (Atom)
