Sayur pucuk atau daun turi yang saya ketahui adalah sangat sedap dan versatile cara masakannya.
Sayur turi atau nama dikenali sebagai pucuk geti. Pokoknya mudah tumbuh, dan senang didapati.
Pucuk atau daun turi dicelur dan di lurutkan daunnya dan dimakan bersama sambal air asam jawa yang dibancuh pekat dan dicampur dengan cili boh ditambah gula dan garam secukup rasa atau dimakan dengan sambal belacan yang ditumbuk diperahkan air asam jawa yang pekat.
Sayur yang amat versatile, dimasak lemak berencahkan bawang dan ikan bilis atau udang kering dan ditambahkan keledek atau dimasak asam pedas yang rebuscuma berencahkan cebisan ikan bilis dan bawang merah.
Sayur ini juga dikatakan dapat mengurangkan inflamasi atau gatal hidung
Masyarakat desa suka memasak sayur ini. Ianya senang tumbuh dengan di tanam atau tumbuh disekitar rumah dikawasan keliling rumah dan sawah.
Dikatakan jus dan bunganya sayur ini dapat mengurangkan inflamasi dan gatal hidung dan batuk.
Juga dikatakan air rebusan akar digunakan untuk mengurangkan batuk dan mengeluarkan kahak.
Pucuk turi mengandungi khasiat yang tinggi, vitamin C. Setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan mengandungi: air 77.2 g, protein 8.4 g, lemak 1.1 g, karbohidrat 9.7 g, serat1.8 g, kalsium 181 miligram (mg), fosforus 29 mg, besi 0.3 mg, natrium 23 mg, kalium 356 mg, karotena 5022 ug vitamin A 837 ug, vitamin B1 0.06 mg, B2 0.71, niasin 2.4 mg, vitamin C 114 mg.
Turi
(Petikan: Agromedia Bil. 6, 1999) jabatan pertanian manjung perak
Pokok turi, nama saintifiknya Sesbania grandiflora sememangnya tumbuhan semula jadi di Malaysia, Indonesia, Filipina dan India. Ia tahan keadaan kemarau, tanah tidak subur atau bermasalah dan kawasan air bertakung. Lazimnya ia ditanam sebagai sayuran atau sebagai tanaman hiasan. Ada dua jenis pokok turi yang dapat dibezakan melalui warna bunganya. Satu jenis bunganya berwarna putih, yang satu lagi bunganya samar kemerah-merahan. Pokok ini hidup subur di kawasan persekitaran kampung, di tepi-tepi jalan dan di batas padi.
Sejak dulu lagi (entah berapa lama) pokok turi ini diberikan status sebagai tanaman makanan untuk orang miskin. Orang kampung tak berkira sangat, nak beli sayuran mahal kurang mampu. Jadi apa yang ada di persekitaran asalkan halal dan boleh dimakan tanpa mendatangkan apa-apa kemudaratan, makan sahaja.
Pokok turi ini sebenarnya pokok serbaguna yang mempunyai banyak kelebihan. Dari akar hinggalah ke pucuk, semuanya boleh dimanfaatkan. Ia digolongkan dalam keluarga kekacang. Pada akarnya terdapat bintil-bintil besar yang dapat mengikat nitrogen di udara dan dikatakan dapat meningkatkan mutu tanah.
Pokok turi boleh mencapai ketinggian sehingga 10 m. Batang utamanya tumbuh menegak berbentuk selinder. Keratan rentas batang ini boleh mencapai sehingga 25 cm
Batangnya dari jenis kayu putih yang lembut. Ia boleh digunakan sebagai bahan akar atau diproses untuk dijadikan kertas. Kulit batang berwarna kelabu cerah beralur-alur dan tidak begitu elok. Daunnya dari jenis pinat 15-30 cm panjang, dengan 16-30 pasang anak duan. Tangkai bunga sepanjang 2.5 cm dengan 2-4 kuntum bunga. Bentuk bunganya seperti kupu-kupu. Ia merupakan bunga terbesar dalam keluarga tumbuhan kekacang. Kelopaknya sepanjang 7-9 cm.
Di Indonesia, pokok turi ini ditanam bagi menghasilkan bahan bakar. Ia ditanam semula pada selang 5 tahun. Penanaman seluas 1 hektar dapat menghasilkan 3m3 bahan bakar untuk tempoh 2 tahun penebangan. Selain itu, batang turi juga digunakan oleh petani sebagai tiang sokongan atau para-para bagi tanaman seperti sirih, lada hitam dan vanila. Pucuk turi, bunga dan lengai yang muda boleh dijadikan sayuran yang enak. Kandungan protin kasar daun turi amat tinggi kira-kira 30%, begitu juga dengan mineral dan vitamin. Pokok turi berbunga sepanjang tahun. Bunga ini jika dicelur, rasanya seperti cendawan, tetapi bahagian tengah bunga perlu dibuang dahulu supaya hilang rasa pahitnya. Lenggai turi yang muda dan lembut boleh dimasak dan dimakan seperti kacang panjang. Biasanya panjang lenggai mencapai 50-60 cm dengan lebih kurang 50 biji benih. Kandungan protinnya tinggi iaitu 40%.
Pucuk turi pula boleh dipelbagaikan masakannya. Namun, perlu diiingat daun turi ini agak pahit. Apa juga juadah yang dihidangkan, perlu dimasak supaya hilang rasa pahitnya. Masak lemak dengan keledek atau lobak merah ataupun dibuat urap/keluban sungguh enak sekali. Pucuk turi dimakan oleh manusia, forajnya pula sungguh baik jika diberi makan kepada ternakan, terutamanya ternakan ruminan. Di Pulau Jawa pokok turi ini memang ditanam. Forajnya dijadikan makanan lembu. Pokok ini dicantas dalam tempoh tertentu, sama aras dengan ketinggian yang dapat dicapai oleh ternakan. Selepas dicantas, pokok ini cepat bertunas semula. Ia tidak mempunyai kesan keracunan terhadap makanan. Dalam kajian yang telah dijalankan di Jawa, sebanyak 1.8 kg turi segar diberi makan kepada lembu setiap hari sebagai foraj tambahan kepada diet jerami padi. Didapati pertambahan berat badan yang diperolehi setanding dengan lembu yang diberi makan diet terumus. Mengikut satu lagi kajian yang telah dijalankan di Australia, apabila pokok ini ditanam pada jarak 90 cm, ia menghasilkan 4.5 - 9.1 kg daun setahun. Apabila 12000 pokok ditanam sehektar, 50 - 100 tan daun setahun dapat dihasilkan. Dengan kandungan air 75%, bahan kering yang dihasilkan ialah sebanyak 12-25 tan setahun.
Kegunaannya sebagai foder sampingan kepada ternakan lembu amat menggalakkan. Kegunaan pokok turi bukanlah setakat batang dan daunnya sahaja, ia boleh ditanam di tepi jalan sebagai tanaman hiasan atau sebagai penanda kawasan atau pagar hidup. Dengan kanopinya yang terbuka dan melebar, ia memberikan teduhan yang nyaman. Ia juga boleh digunakan sebagai pokok pelindung kepada tanaman yang memerlukan lindungan. Daunnya yang gugur menjadi bahan sungkupan serta baja kepada tanaman lain yang berdekatan. Namun, pokok ini tidak sesuai ditanam di kawasan tiupan angin yang kuat kerana dahannya yang lembut mudah patah. Apabila pokok ini ditebang atau kulitnya dikikis, kulit pokok mengeluarkan sejenis gam yang merah jernih. Gam ini menjadi hampir hitam selepas terdedah di udara. Ia boleh digunakan sebagai pengganti gam arab dalam pelbagai jenis pelekat. Juga, ia boleh disapu pada tangsi joran supaya tangsi tersebut tahan lebih lama.
Dari segi kesihatan, akar, kulit, daun dan bunga turi boleh digunakan sebagai penawar pelbagai jenis keuzuran. Tepung akar turi dari jenis pokok berbunga merah boleh digunakan sebagai penuam atau sapuan pada bengkak sendi, lebam-lebam atau sakit akibat terseliuh bagi mengurangkan rasa sakit. Daun juga boleh digunakan dalam kaedah yang serupa. Jus bunga turi boleh digunakan untuk merawat pening kelapa dan hidup tersumbat. Di Ambon, jus bunga digunakan bagi mengubati mata yang rabun dengan cara memerah jus terus ke dalam mata. Serbuk kulit turi juga boleh digunakan bagi mengubati kudis, jangkitan kulat pada kulit dan ulser mulut serta usus. Di Jawa, tepung kulit pokok turi dijadikan bahan asas persolekan. Ekstrak kulit ini juga boleh digunakan sebagai racun lipas. Cirinya yang paling istimewa ialah kadar pertumbuhan yang amat cepat dan mudah dibiak sama ada secara tampang atau menggunakan biji benih. Boleh hidup sendiri dengan sedikit penjagaan
http://pertanianmjg.perak.gov.my/bahasa/rencana1.htm
Nutriscene: By DR TEE E SIONG
THERE was a recent story on the health benefits of tomato, linking it to reducing cancer risk (The Star, July 29, 2007).
The functional ingredient in tomato believed to be responsible for this health benefit is lycopene (pronounced as lai-ko-pin). It reminded me of an article I read some years ago encouraging eating more pizza (and hence more tomato) to reduce risk to cancer.
Though the most wellknown food source of carotene is probably carrot, many green leafy vegetables contain high levels of carotene, too.
I recalled writing in to the papers to say that one need not be eating more pizza to consume more lycopene as our local fruits such as papaya contain large amounts of this carotene. Indeed, it may be unwise to be recommending eating more pizza at all!
Let’s talk about this exciting group of pigments called carotenoids, which includes lycopene. This was the subject of my research project some years ago. Carotenoids continue to fascinate me as research continues to unravel the potential health benefits of these pigments, so abundant in our local fruits and vegetables.
Carotenoids in nature
Carotenoids, believed to have derived their name from the fact that they constitute the major pigment in the carrot root, Daucus carota, are found throughout the plant kingdom, although their presence is often masked by chlorophyll. It is less known that they are also found in insects, birds and other animals.
These pigments provide a whole range of light yellow to dark red colourings. Thus, a wide variety of foods, for example, yellow vegetables, tomatoes, papaya, oranges, egg yolk, chicken, butter, palm oil, shrimp, lobster, salmon and yellow corn owe their colour principally to carotenoids.
Well, you guessed it. Carotenoids are not present in nature merely to serve as colourants, to provide aesthetic qualities. Carotenoids, synthesised exclusively by members of the plant kingdom and photosynthetic microorganisms, play important physiological roles in metabolism.
There are several hundred carotenoids occurring in nature. In food, probably less than a hundred have been identified, many of them in trace amounts. Amongst these, less than a dozen have been investigated in relation to human health.
Vitamin A deficiency
Telling a story about carotenes must include their close association with vitamin A. Some 75 years ago, vitamin A was discovered as a fat-soluble growth factor found in liver, and recognised as essential for normal vision in man and animals. It is, in fact, the first vitamin to be discovered.
Vitamin A is now also known to play an important role in the maintenance of growth and epithelial cellular integrity and immune function in the body. In other words, it is important for maintaining beautiful skin and reducing infections!
The most well known signs of vitamin A deficiency are those affecting the eye, known as “xerophthalmia” or “dry eye”. The earliest sign is night blindness, when affected young children stumble when going from bright to dimly-lit areas.
As the deficiency becomes more serious, changes occur to the conjunctiva and cornea. If not treated, the tragic consequence of severe vitamin A deficiency is blindness. The deficiency affects mainly young children and is an important cause of preventable blindness in several developing countries in the world.
Vitamin A deficiency was reported to be an important sight-threatening disorder in the 1950s in this country, among young children of the lower socio-economic groups. The problem was largely eradicated over the years and there are hardly any reports of children with manifest eye signs of vitamin A deficiency.
It is however recognised that marginal vitamin A deficiency occurs among the poorer segments of the community, especially among malnourished children.
To prevent vitamin A deficiency, the obvious solution is to have sufficient amounts of preformed vitamin A in the diet, also known as retinol. Only foods of animal origin contain preformed vitamin A and these include liver, meat of animals, egg yolk and milk.
For many communities, especially those in developing countries, the main source of vitamin A is carotenes found in vegetables and fruits. Now you see how the carotene story is intertwined with the vitamin A tale.
Carotenes and vitamin A
In communities where foods from animal sources are too expensive, carotenes from plant sources become important sources of vitamin A. After absorption from food, the carotenoid is converted to form vitamin A in the small intestine and stored in the liver.
Not all carotenoids can be converted to vitamin A. Indeed, only a few carotenoids can function as provitamin A. The best known is beta-carotene and it has been estimated that one molecule of this carotenoid can be enzymatically converted to two molecules of vitamin A in the body.
However, because of the poorer absorption and utilisation, the overall biological efficiency of conversion has been estimated to be one sixth of the amount consumed.
Only a few other carotenes can be converted to vitamin A in the body, for example alpha-carotene, gamma-carotene and cryptoxanthin. Conversion of these carotenes to vitamin A is even less efficient compared to beta-carotene. The conversion is estimated to be one-twelfth that of the amount consumed.
Antioxidant role of carotenoids
A new frontier in carotenoid research has been the examination of a possible association between carotenoids and the prevention of certain cancers.
Carotenoids are known to be able to act as antioxidants, and to inactivate highly active chemical species such as singlet oxygen and free radicals, which would otherwise induce potentially harmful processes including cell damage. Through these actions, it has been suggested that carotenoids may play important roles in cancer prevention.
The antioxidation function of carotenoids and their potential in reducing cancer risk is not related to the provitamin A activity of these pigments. Several carotenes that cannot be converted to vitamin A have been shown to be potential anticarcinogens. One of these is lycopene.
A large amount of research has been undertaken over the years to investigate this important relationship between carotenoids and cancer.
Carotenes and cancer risk
There has indeed been convincing evidence to support the role of fruits and vegetables in reducing cancer risk. An international review coordinated by the WHO International Agency for Research on Cancer (IARC) concluded that eating fruit and vegetables may lower the risk of some cancers, particularly cancers of the gastrointestinal tract.
IARC estimated that the preventable percentage of cancer due to low fruit and vegetable intake ranges from 5-12 % for all cancers, and up to 20-30% for upper gastrointestinal tract cancers worldwide. A Joint FAO/WHO Expert Consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases in 2003 has recommended the intake of a minimum of 400g of fruit and vegetables per day for the prevention of chronic diseases such as heart disease, cancer, diabetes and obesity.
However, the evidence is much less convincing when the association between individual vegetable and cancer risk is examined.
In the tomato story I referred to earlier, it was reported that upon reviewing available evidence, the United States Food and Drug Administration (USFDA) “found no evidence that tomatoes reduced the risk of lung, colorectal, breast, cervical, or endometrial cancer. However, there was very limited evidence for associations between tomato consumption and reduced risk of prostate, ovarian, gastric, and pancreatic cancers. Based on this assessment, the FDA decided to allow qualified health claims for a very limited association between tomatoes and these four cancers”.
Upon reviewing the evidence for lycopene in the tomato with cancer risk, this July 18 report in the JNCI concluded that there was “no credible evidence that lycopene, either in food or in a dietary supplement, was associated with reduced risk of any of the cancers evaluated”.
Indeed, over the years, several large intervention trials, involving tens of thousands of subjects and followed up for several years have failed to provide evidence for the protective role of specific carotenes, in the form of supplements, in reducing cancer risk.
For example the alpha-tocopherol, beta-carotene cancer prevention trial (ATBC) of Finland, reported in 1994, showed that daily supplementation of these two vitamins did not provide any evidence of beneficial effect in terms of lung cancer. Indeed, men given beta-carotene were found to have lung cancer more frequently than those who did not receive carotene.
The American study of beta-carotene and retinol efficiency trial (CARET) of 1996 showed that a combination of beta-carotene and retinol had no benefit but may have an adverse effect on incidence of lung cancer. In the same year, findings from the Physicians’ Health Study showed that taking beta-carotene on alternate days neither benefited nor caused any harm in terms of incidence of malignant neoplasms, cardiovascular diseases or death from all causes.
Carotenes in local fruits and vegetables
The most well-known food source of carotene (although not the highest in content) is probably carrot. This orange coloured root contains very high levels of alpha- and beta-carotene. Many green leafy vegetables contain high levels of carotene, but only in the form of beta-carotene.
Hence, vegetables such as sawi, spinach, kai-lan and kau-kei-coy and several local ulam, such as cekur manis, pucuk paku and daun turi are very good sources of provitamin A. Unlike carrot, the high concentration of carotenes is not clearly evident because the orange colour of the pigment is masked by the chlorophyll present.
Among fruits, it is easy to recognise those with high carotenoid content. Orange coloured fruits such as mango, as expected, contain high amounts of carotenes, most of which are beta-carotene. The carotenes in papaya and watermelon are more varied, as the lycopene makes up the major proportion of the pigment present. The lycopene content of papaya and watermelon are in fact three and six times higher than in tomato respectively.
Orange-coloured sweet potatoes, pumpkin, tomato and red chilli are other commonly consumed foods with high levels of carotenes.
My message
It is abundantly clear that we can only obtain the health beneficial effects of carotenes by consuming the fruits and vegetables that contain them. The pills and tablets that contain the extracted carotene have not shown to have the same benefits. There must be other biologically active components in the fruits and vegetables that allow the beneficial effects to be manifested.
Do eat sufficient amounts of fruits and vegetables. Carotenes are just another reason for you to consume these plant foods that are rich in many vitamins and minerals and dietary fibre.
Do make the effort to encourage young children to eat vegetables. It will require more effort and patience on the part of parents. I assure you that the effort is well worth it because I believe there will be more to the carotenes story.
*Data on carotene content of local foods cited in this write up are based on Nutrient Composition of Malaysian Foods, Tee et al., 1997, Institute for Medical Research.
• NutriScene is a fortnightly column by Dr Tee E Siong, who pens his thoughts as a nutritionist with over 30 years of experience in the research and public health arena. For further information, e-mail starhealth@thestar.com.my.
The information provided is for educational and communication purposes only and it should not be construed as personal medical advice. Information published in this article is not intended to replace, supplant or augment a consultation with a health professional regarding the reader’s own medical care. The Star does not give any warranty on accuracy, completeness, functionality, usefulness or other assurances as to the content appearing in this column. The Star disclaims all responsibility for any losses, damage to property or personal injury suffered directly or indirectly from reliance on such information.
http://thestar.com.my/health/story.asp?file=/2007/8/12/health/18549577&sec=health
The carotenes story
author : The Star Date :12 August 2007
Carotenoids in nature
Carotenoids, believed to have derived their name from the fact that they constitute the major pigment in the carrot root, Daucus carota, are found throughout the plant kingdom, although their presence is often masked by chlorophyll. It is less known that they are also found in insects, birds and other animals.
These pigments provide a whole range of light yellow to dark red colourings. Thus, a wide variety of foods, for example, yellow vegetables, tomatoes, papaya, oranges, egg yolk, chicken, butter, palm oil, shrimp, lobster, salmon and yellow corn owe their colour principally to carotenoids.
Well, you guessed it. Carotenoids are not present in nature merely to serve as colourants, to provide aesthetic qualities. Carotenoids, synthesised exclusively by members of the plant kingdom and photosynthetic microorganisms, play important physiological roles in metabolism.
There are several hundred carotenoids occurring in nature. In food, probably less than a hundred have been identified, many of them in trace amounts. Amongst these, less than a dozen have been investigated in relation to human health.
Vitamin A deficiency
Telling a story about carotenes must include their close association with vitamin A. Some 75 years ago, vitamin A was discovered as a fat-soluble growth factor found in liver, and recognised as essential for normal vision in man and animals. It is, in fact, the first vitamin to be discovered.
Vitamin A is now also known to play an important role in the maintenance of growth and epithelial cellular integrity and immune function in the body. In other words, it is important for maintaining beautiful skin and reducing infections!
The most well known signs of vitamin A deficiency are those affecting the eye, known as “xerophthalmia” or “dry eye”. The earliest sign is night blindness, when affected young children stumble when going from bright to dimly-lit areas.
As the deficiency becomes more serious, changes occur to the conjunctiva and cornea. If not treated, the tragic consequence of severe vitamin A deficiency is blindness. The deficiency affects mainly young children and is an important cause of preventable blindness in several developing countries in the world.
Vitamin A deficiency was reported to be an important sight-threatening disorder in the 1950s in this country, among young children of the lower socio-economic groups. The problem was largely eradicated over the years and there are hardly any reports of children with manifest eye signs of vitamin A deficiency.
It is however recognised that marginal vitamin A deficiency occurs among the poorer segments of the community, especially among malnourished children.
To prevent vitamin A deficiency, the obvious solution is to have sufficient amounts of preformed vitamin A in the diet, also known as retinol. Only foods of animal origin contain preformed vitamin A and these include liver, meat of animals, egg yolk and milk.
For many communities, especially those in developing countries, the main source of vitamin A is carotenes found in vegetables and fruits. Now you see how the carotene story is intertwined with the vitamin A tale.
Carotenes and vitamin A
In communities where foods from animal sources are too expensive, carotenes from plant sources become important sources of vitamin A. After absorption from food, the carotenoid is converted to form vitamin A in the small intestine and stored in the liver.
Not all carotenoids can be converted to vitamin A. Indeed, only a few carotenoids can function as provitamin A. The best known is beta-carotene and it has been estimated that one molecule of this carotenoid can be enzymatically converted to two molecules of vitamin A in the body.
However, because of the poorer absorption and utilisation, the overall biological efficiency of conversion has been estimated to be one sixth of the amount consumed.
Only a few other carotenes can be converted to vitamin A in the body, for example alpha-carotene, gamma-carotene and cryptoxanthin. Conversion of these carotenes to vitamin A is even less efficient compared to beta-carotene. The conversion is estimated to be one-twelfth that of the amount consumed.
Antioxidant role of carotenoids
A new frontier in carotenoid research has been the examination of a possible association between carotenoids and the prevention of certain cancers.
Carotenoids are known to be able to act as antioxidants, and to inactivate highly active chemical species such as singlet oxygen and free radicals, which would otherwise induce potentially harmful processes including cell damage. Through these actions, it has been suggested that carotenoids may play important roles in cancer prevention.
The antioxidation function of carotenoids and their potential in reducing cancer risk is not related to the provitamin A activity of these pigments. Several carotenes that cannot be converted to vitamin A have been shown to be potential anticarcinogens. One of these is lycopene.
A large amount of research has been undertaken over the years to investigate this important relationship between carotenoids and cancer.
Carotenes and cancer risk
There has indeed been convincing evidence to support the role of fruits and vegetables in reducing cancer risk. An international review coordinated by the WHO International Agency for Research on Cancer (IARC) concluded that eating fruit and vegetables may lower the risk of some cancers, particularly cancers of the gastrointestinal tract.
IARC estimated that the preventable percentage of cancer due to low fruit and vegetable intake ranges from 5-12 % for all cancers, and up to 20-30% for upper gastrointestinal tract cancers worldwide. A Joint FAO/WHO Expert Consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases in 2003 has recommended the intake of a minimum of 400g of fruit and vegetables per day for the prevention of chronic diseases such as heart disease, cancer, diabetes and obesity.
However, the evidence is much less convincing when the association between individual vegetable and cancer risk is examined.
In the tomato story I referred to earlier, it was reported that upon reviewing available evidence, the United States Food and Drug Administration (USFDA) “found no evidence that tomatoes reduced the risk of lung, colorectal, breast, cervical, or endometrial cancer. However, there was very limited evidence for associations between tomato consumption and reduced risk of prostate, ovarian, gastric, and pancreatic cancers. Based on this assessment, the FDA decided to allow qualified health claims for a very limited association between tomatoes and these four cancers”.
Upon reviewing the evidence for lycopene in the tomato with cancer risk, this July 18 report in the JNCI concluded that there was “no credible evidence that lycopene, either in food or in a dietary supplement, was associated with reduced risk of any of the cancers evaluated”.
Indeed, over the years, several large intervention trials, involving tens of thousands of subjects and followed up for several years have failed to provide evidence for the protective role of specific carotenes, in the form of supplements, in reducing cancer risk.
For example the alpha-tocopherol, beta-carotene cancer prevention trial (ATBC) of Finland, reported in 1994, showed that daily supplementation of these two vitamins did not provide any evidence of beneficial effect in terms of lung cancer. Indeed, men given beta-carotene were found to have lung cancer more frequently than those who did not receive carotene.
The American study of beta-carotene and retinol efficiency trial (CARET) of 1996 showed that a combination of beta-carotene and retinol had no benefit but may have an adverse effect on incidence of lung cancer. In the same year, findings from the Physicians’ Health Study showed that taking beta-carotene on alternate days neither benefited nor caused any harm in terms of incidence of malignant neoplasms, cardiovascular diseases or death from all causes.
Carotenes in local fruits and vegetables
The most well-known food source of carotene (although not the highest in content) is probably carrot. This orange coloured root contains very high levels of alpha- and beta-carotene. Many green leafy vegetables contain high levels of carotene, but only in the form of beta-carotene.
Hence, vegetables such as sawi, spinach, kai-lan and kau-kei-coy and several local ulam, such as cekur manis, pucuk paku and daun turi are very good sources of provitamin A. Unlike carrot, the high concentration of carotenes is not clearly evident because the orange colour of the pigment is masked by the chlorophyll present.
Among fruits, it is easy to recognise those with high carotenoid content. Orange coloured fruits such as mango, as expected, contain high amounts of carotenes, most of which are beta-carotene. The carotenes in papaya and watermelon are more varied, as the lycopene makes up the major proportion of the pigment present. The lycopene content of papaya and watermelon are in fact three and six times higher than in tomato respectively.
Orange-coloured sweet potatoes, pumpkin, tomato and red chilli are other commonly consumed foods with high levels of carotenes.
turi
http://www.carotech.net/index/news/127.html?res=110carotech
Wednesday, 31 March 2010
Sunday, 21 March 2010
membuat burger sendiri dirumah dan lebih berkhasiat
Saya pakai blender biasa macam ini saja..ok saja jadi pun burger yang dibuat....saja senang nak membersih dan mencuci..
Burger sihat..
Daging lembu yang tidak berlemak atau bahagian yang murah pun ok juga kerana daging akan dimasukkan didalam blender, batang pinang daging frozen...ok.. tiada hal..lagi murah lagi elok...
500 gm
garam secukup rasa
lada sulah(white pepper) atau black pepper suka hati anda..
satu bawang besar dipotong/cincang halus halus(lebih pun ok).
1 sudu makan miyak masak
1 sudu makan telur yang di pukul
11sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk ketumbar
segenggam daun parsli atau daun ketumbar yang di cincang halus
1 sudu makan kicap(worcestershire sauce pun ok, normal bbq sos pun ok, lea and perrin sos pun ok,dlm worcester sos tu ada kicap sebenarnya.., apa apa ok juga)
1 capsicum merah dan kuning dicincang halus halus
2 sudu makan tomato puree atau tomato ketchup.
Potong daging dalam bentuk kiub yang kecil kecil dan masuk kedalam blender. Blender sehingga halus masukkan sedikit sedikit dan blend, keluarkan .(supaya daging menjadi halus dengan cantik bila di blender.)
Gaulkan dan masuk semua bahan diatas didalam mangkuk bowl..
Ambil plastik dan potong buat alas atas pinggan yang leper permukaanya..
kemudian basuh tangan dan lalu tangan dengan air sejuk..supaya daging tidak melekat
kemudian ambil daging tadi bulatkan seperti bola dan letak di atas pinggan yang beralas plastik tadi . kemudian tekan dengan tapak tangan supaya ianya leper.
Ulangi beberapa kali sampai daging tadi habis. Kemudian tutup dengan plastik dan masukkan didalam petisejuk selama 10-15 or 20min.
Diwaktu itu panaskan oven 180c selama 15 minit.. Kemudian ambil dulang membakar letakkan daging yang yang sudah dibentukkan sebagai burger tadi susunkan semua.. masukkan dalam oven dan bakar selama 15 minit- 20 maximum 30 minit mengikut ketebalan bentuk burger tadi. Bila masuk 20 minit buka oven tadi .
Keluarkan dulang burger tadi dan guna sudip untukterbalikkan burger tadi. bakar lagi 10 minit..
padam api oven dan biarkan daging tadi sejuk. Kalau nakrasa smokey flavour letak atas bbq yang betul betul panas selama 1 minit kemudian di terbalikkan selama seminit sebelum diangkat. Jangan lama lama terkena api tak elok untuk kesihatan.
Boleh dimakan dengan roti./bun.
Boleh dibuat dan bakar didalam oven dalam jumlah yang banyak. Disejukkan dan masukan didalam tupperware alaskan dengan kertas minyak atau plastik. Masukkan dalam freezer.
Keluarkan ikut jumlah diperlukan, biarkan cair didalam suhu bilik, boleh panaskan diatas kuali yang tidak mudah lekat..atau kuali biasa letak sedikit minyak...
Boleh dibuatkan hidangan seisi keluarga atau bekal sekeluarga ke sekolah jamuan bbq..etc.
elok untuk anak anak yang taksuka sayur..
bila mereka dah suka burger macam ni..beritahu mereka ingredient didalam burger ini.
Lain lain cara memasak: selepas disejukkan didalam peti sejuk selama minimum 20 mins boleh digoreng dengan sedikit gris/minyak diatas kuali atau boleh di bakar atas gril.
Daging perlu disejukkan dahulu sebelum dibakar atas grill supaya tidak pecah..berkecai.
Blender begini pun sangat ok..
Begini juga sangat ok..
Yang ini memang serius la.. tapi nak membersihnya banyak hal serta silap penjagaan cepat karat..leceh serta ....
Ni nak kongsi resipi sos.. pesan tuan empunya ..sesiapa boleh pakai resipi ini tapi jgn curi idea tulis buku mengaku dia punya resipi pulak.ciplak buat buku resipi pulak ya dan jual buku....dia haramkan..tak berkat ya..
Saya pegi ada kedai ni.. dia masak sos nya sendiri.. sedap..
resipinya
di blender 6 -7 biji biji cili merah. besar. nak pedas sikit lagi tambah cili merah halus panjang ke atau sebutir dua cili padi sukahati anda..Cili ni terpulanglah berapa pedas anda suka..
karot 3-4 batang(racik nipis nipis)
celery 3,4 batang(racik nipis nipis supaya fibernya hancur)
2 biji capsicum merah potong
setengah labu bawang putih atau satu labu..terpulang juga.
bawang besar sebiji(kalau kurang tambah sebiji lagi..)
tomato7-8 besar kalau yang sedang kena lebihkan lagi dalam 10 biji.. lebih pun ok.
kalau nak rasa ketumbar masukkan dua ikat daun ketumbar yang dicincang halus kedalam blender/atau dua ikat daun parsli. daun parsli buat rasa fresh bila makan dengan daging bbq..
letak 2 1/2gelas air..kalau likat sangat tambah air lagi..
Masukkan semua diatas didalam blender dan blend sampai betul betul halus. .
masukkan didalam periuk..rasa kepedasan tak pedas blend cili sikit lagi dan tambah....letak cuka minimum setengah gelas atau sesedap rasa..letak garam dan gula..
didihkan diatas api yang sederhana..biarkan masak api sederhana dan menggelegak selama 20 minit atau lebih sukahati..tapi kacau selalu..
Bila dah sejuk boleh dimakan dengan beef burger, daging bakar kambing lembu etc.. sedap..
Kalau nak buat bbq ke makan daging yang bakar bersalai ke roast sos cili yang sedap sekali..dan berkhasiat dan berfiber...
Sedap ras sos yang berfiber tinggi ni..aroma bau nya memang sedap..
Kalau yang ada gastrik tu.. boleh kurangkan cuka. atau alternative air asam jawa la... atau asingkan sedikit untuk yang bergastrik tu.
untuk yang tak makan pedas tambahkan jumlah capsicum merah, karot, dan tomato dan bawang besar..
Apa ada didalam worcester sos ..sila lihat dibawah..
original worcester sauce recipe:
Yield: 1 Servings
1 Old gallon jar
15 oz Kidney beans
6 oz Soy sauce(hahaha kicap)
1 ts Garlic powder
2 State of Main Sardines(ikan bilis atau ikan selayang yang basah dijeruk masin dengan minyak dipanggil anchovies),
Packed in soy oil
6 qt Apples, green or ripe,
Peeled and sliced
2 qt Or more, brown vinegar
1 Onion, sliced
3 tb Ground cloves
2 tb Ground turmeric
2 tb Ground nutmeg
3 tb Ground allspice
3 tb Powdered coffee or
3 c Boiled down black coffee
2 ts Red pepper
4 tb Corn syrup
6 tb Salt
3 tb Mustard
1 tb Sugar
Take the kidney beans, drain and pass through a food mill and add to gallon jar. Add soy sauce and garlic.
Place sardines in small bowl of vinegar and mash with fork. Add to jar. Peel and slice apples and place them in about a six or eight quart cooking pot. Cover them just to the top with brown vinegar. Add onion, cloves, turmeric, nutmeg, allspice, and coffee. Bring to a boil and slowly boil for about 2 hours. As the water in the vinegar evaporates add half water and half vinegar to replace it. Stir frequently as apples burn easily, and tend to stick. Remove and run through a food mill and add eight cups of the puree to the jug or jar.
Now add: red pepper, corn syrup, salt, mustard, and sugar. Fill the balance of the jar up with vinegar. Shake up well and leave stand for 24 hours and it then is ready to use.
To store, process in boiling water bath for 15 minutes.
From: Brent Williams Date: 08 Nov 94 From: Dave Sacerdote Date: 10-31-96
In the USA a bottle of Worcestershire sauce contains: vinegar, molasses, high fructose corn syrup, anchovies, water, onions, salt, garlic, tamarind concentrate, cloves, natural flavorings and chilli pepper extract.
In the UK a bottle of Worcestershire sauce contains: malt vinegar (from barley), spirit vinegar, molasses, sugar, salt, anchovies, tamarind extract, onions, garlic, spice and flavouring.
Daging lembu yang tidak berlemak atau bahagian yang murah pun ok juga kerana daging akan dimasukkan didalam blender, batang pinang daging frozen...ok.. tiada hal..lagi murah lagi elok...
500 gm
garam secukup rasa
lada sulah(white pepper) atau black pepper suka hati anda..
satu bawang besar dipotong/cincang halus halus(lebih pun ok).
1 sudu makan miyak masak
1 sudu makan telur yang di pukul
11sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk ketumbar
segenggam daun parsli atau daun ketumbar yang di cincang halus
1 sudu makan kicap(worcestershire sauce pun ok, normal bbq sos pun ok, lea and perrin sos pun ok,dlm worcester sos tu ada kicap sebenarnya.., apa apa ok juga)
1 capsicum merah dan kuning dicincang halus halus
2 sudu makan tomato puree atau tomato ketchup.
Potong daging dalam bentuk kiub yang kecil kecil dan masuk kedalam blender. Blender sehingga halus masukkan sedikit sedikit dan blend, keluarkan .(supaya daging menjadi halus dengan cantik bila di blender.)
Gaulkan dan masuk semua bahan diatas didalam mangkuk bowl..
Ambil plastik dan potong buat alas atas pinggan yang leper permukaanya..
kemudian basuh tangan dan lalu tangan dengan air sejuk..supaya daging tidak melekat
kemudian ambil daging tadi bulatkan seperti bola dan letak di atas pinggan yang beralas plastik tadi . kemudian tekan dengan tapak tangan supaya ianya leper.
Ulangi beberapa kali sampai daging tadi habis. Kemudian tutup dengan plastik dan masukkan didalam petisejuk selama 10-15 or 20min.
Diwaktu itu panaskan oven 180c selama 15 minit.. Kemudian ambil dulang membakar letakkan daging yang yang sudah dibentukkan sebagai burger tadi susunkan semua.. masukkan dalam oven dan bakar selama 15 minit- 20 maximum 30 minit mengikut ketebalan bentuk burger tadi. Bila masuk 20 minit buka oven tadi .
Keluarkan dulang burger tadi dan guna sudip untukterbalikkan burger tadi. bakar lagi 10 minit..
padam api oven dan biarkan daging tadi sejuk. Kalau nakrasa smokey flavour letak atas bbq yang betul betul panas selama 1 minit kemudian di terbalikkan selama seminit sebelum diangkat. Jangan lama lama terkena api tak elok untuk kesihatan.
Boleh dimakan dengan roti./bun.
Boleh dibuat dan bakar didalam oven dalam jumlah yang banyak. Disejukkan dan masukan didalam tupperware alaskan dengan kertas minyak atau plastik. Masukkan dalam freezer.
Keluarkan ikut jumlah diperlukan, biarkan cair didalam suhu bilik, boleh panaskan diatas kuali yang tidak mudah lekat..atau kuali biasa letak sedikit minyak...
Boleh dibuatkan hidangan seisi keluarga atau bekal sekeluarga ke sekolah jamuan bbq..etc.
elok untuk anak anak yang taksuka sayur..
bila mereka dah suka burger macam ni..beritahu mereka ingredient didalam burger ini.
Lain lain cara memasak: selepas disejukkan didalam peti sejuk selama minimum 20 mins boleh digoreng dengan sedikit gris/minyak diatas kuali atau boleh di bakar atas gril.
Daging perlu disejukkan dahulu sebelum dibakar atas grill supaya tidak pecah..berkecai.
Blender begini pun sangat ok..
Begini juga sangat ok..
Yang ini memang serius la.. tapi nak membersihnya banyak hal serta silap penjagaan cepat karat..leceh serta ....Ni nak kongsi resipi sos.. pesan tuan empunya ..sesiapa boleh pakai resipi ini tapi jgn curi idea tulis buku mengaku dia punya resipi pulak.ciplak buat buku resipi pulak ya dan jual buku....dia haramkan..tak berkat ya..
Saya pegi ada kedai ni.. dia masak sos nya sendiri.. sedap..
resipinya
di blender 6 -7 biji biji cili merah. besar. nak pedas sikit lagi tambah cili merah halus panjang ke atau sebutir dua cili padi sukahati anda..Cili ni terpulanglah berapa pedas anda suka..
karot 3-4 batang(racik nipis nipis)
celery 3,4 batang(racik nipis nipis supaya fibernya hancur)
2 biji capsicum merah potong
setengah labu bawang putih atau satu labu..terpulang juga.
bawang besar sebiji(kalau kurang tambah sebiji lagi..)
tomato7-8 besar kalau yang sedang kena lebihkan lagi dalam 10 biji.. lebih pun ok.
kalau nak rasa ketumbar masukkan dua ikat daun ketumbar yang dicincang halus kedalam blender/atau dua ikat daun parsli. daun parsli buat rasa fresh bila makan dengan daging bbq..
letak 2 1/2gelas air..kalau likat sangat tambah air lagi..
Masukkan semua diatas didalam blender dan blend sampai betul betul halus. .
masukkan didalam periuk..rasa kepedasan tak pedas blend cili sikit lagi dan tambah....letak cuka minimum setengah gelas atau sesedap rasa..letak garam dan gula..
didihkan diatas api yang sederhana..biarkan masak api sederhana dan menggelegak selama 20 minit atau lebih sukahati..tapi kacau selalu..
Bila dah sejuk boleh dimakan dengan beef burger, daging bakar kambing lembu etc.. sedap..
Kalau nak buat bbq ke makan daging yang bakar bersalai ke roast sos cili yang sedap sekali..dan berkhasiat dan berfiber...
Sedap ras sos yang berfiber tinggi ni..aroma bau nya memang sedap..
Kalau yang ada gastrik tu.. boleh kurangkan cuka. atau alternative air asam jawa la... atau asingkan sedikit untuk yang bergastrik tu.
untuk yang tak makan pedas tambahkan jumlah capsicum merah, karot, dan tomato dan bawang besar..
Apa ada didalam worcester sos ..sila lihat dibawah..
original worcester sauce recipe:
Yield: 1 Servings
1 Old gallon jar
15 oz Kidney beans
6 oz Soy sauce(hahaha kicap)
1 ts Garlic powder
2 State of Main Sardines(ikan bilis atau ikan selayang yang basah dijeruk masin dengan minyak dipanggil anchovies),
Packed in soy oil
6 qt Apples, green or ripe,
Peeled and sliced
2 qt Or more, brown vinegar
1 Onion, sliced
3 tb Ground cloves
2 tb Ground turmeric
2 tb Ground nutmeg
3 tb Ground allspice
3 tb Powdered coffee or
3 c Boiled down black coffee
2 ts Red pepper
4 tb Corn syrup
6 tb Salt
3 tb Mustard
1 tb Sugar
Take the kidney beans, drain and pass through a food mill and add to gallon jar. Add soy sauce and garlic.
Place sardines in small bowl of vinegar and mash with fork. Add to jar. Peel and slice apples and place them in about a six or eight quart cooking pot. Cover them just to the top with brown vinegar. Add onion, cloves, turmeric, nutmeg, allspice, and coffee. Bring to a boil and slowly boil for about 2 hours. As the water in the vinegar evaporates add half water and half vinegar to replace it. Stir frequently as apples burn easily, and tend to stick. Remove and run through a food mill and add eight cups of the puree to the jug or jar.
Now add: red pepper, corn syrup, salt, mustard, and sugar. Fill the balance of the jar up with vinegar. Shake up well and leave stand for 24 hours and it then is ready to use.
To store, process in boiling water bath for 15 minutes.
From: Brent Williams Date: 08 Nov 94 From: Dave Sacerdote Date: 10-31-96
In the USA a bottle of Worcestershire sauce contains: vinegar, molasses, high fructose corn syrup, anchovies, water, onions, salt, garlic, tamarind concentrate, cloves, natural flavorings and chilli pepper extract.
In the UK a bottle of Worcestershire sauce contains: malt vinegar (from barley), spirit vinegar, molasses, sugar, salt, anchovies, tamarind extract, onions, garlic, spice and flavouring.
Saturday, 20 March 2010
katarak atau selaput mata atau cataract jangan beli ubat titik yang dikatakan dapat menanggalkan selaput dimata...TIPUUUUUU
Tujuan posting ini menjadi fokus saya kerana salah seorang ahli keluarga yang didatangi oleh penjual ubat tujuannya menjual ubat penitik mata atau eye drop untuk mengubati katarak.Hentikan memperdayakan orang ramai dengan maklumat salah seperti ini...
Makcik pakcik kakak dan abang sekalian.... jangan beli ya...duit harga ubat titik tu lebih elok pegi test mata dengan doktor mata ya..Mereka akan dapat menasihati dan merekomenkan apa yang patut dibuat.
Tujuan saya adalah untuk menyedarkan pembaca sila jangan beli dan terpedaya. Selaput yang di katakan itu bukanlah di luar permukaan mata tetapi didalam dan perlu dirawat dengan cara pembedahan.Katarak adalah melibatkan bahagian dalam mata yang dipanggil lens atau kanta.. ianya terletak didalam dan bukan di luar permukaan mata.
Eye drop tersebut tidak dapat melakukan apa apa kerana kanta atau lens itu terletak di dalam mata bukan dipermukaan luar mata. Eye drop yang di titik tidak akan dapat melakukan apa apa perubahan di anak mata yang telah kabur kantanya..
Cara yang betul adalah dengan pergi ke hospital dan segera mendapatkan rawatan. Rawatannya adalah melalui pembedahan dan mengeluarkan permukaan bergel yang dipanggil kanta ini dan menggantikan dengan kanta baru yang sesuai dimasukkan didalam bahagian yang di bedah menggantikan yang lens atau kanta yang lama disedut keluar untuk dibuang..
Kemudian bahagian yang dibedah untuk menggantikan lens atau kanta ini akan dijahit. dalam tempuh sebulan dua bulan mata akan pulih dan diberi makan ubat serta ubat titik mata yang mengandungi antibiotik supaya bahagian yang dibedah tidak dijangkiti kuman atau bakteria.
Penyebab katarak:
Kanta atau lens adalah terletak dibelakang iris dan anak mata(pupil) (sila lihat gambarajah di atas..) Tugasnya adalahseperti kanta kamera. Kanta mata memfocus/memberi perhatian kepada cahaya ke atas retina dibelakang mata dimana imej atau pandangan objek dirakam. Kanta atau lens juga mengubah fokus atau saiz pandangan objek tadi dari dekat dan jauh serta saiz objek.
Kanta atau lens terbentuk dari air dan protin. Protin di dalam kanta disusun dan terbentuk dalam bentuk teratur yang membuat kanta atau lens tadi terang dan lutcahaya dan membenarkan cahaya melalui nya.
Bila usia meningkat protin di kanta atau lens tadi berkumpul dan mulai mengaburi kawasan kecil dipermukaan kanta. Jumlah protin semakin meningkat dan merebak diseluruh permukaan kanta dan mengaburi kanta atau lens membuatkan pandangan terganggu dan susah untuk nampak objek.
Ada beberapa penyebab katarak seperti merokok dan diabetik, atau mungkin protin didalam lens atau kanta bertukar menjadi bahan terkumpul meliputi gel tersebut.. disebabkan usia kanta dipakai guna selama bertahun tahun.
Bagaimana katarak mengganggu vision atau pandangan?
kaitan umur katarak boleh menggangu penglihatan dalam 2 bentuk:
longgokan protin putih seperti kertas mengurangkan ketajaman imej atau pandanagn objek dari dihantar ke retina.
Kanta terdiri dari air dan protin. Bila protin berkumpul ianya mengaburi dan melitupi kanta dan mengurangkan cahaya dari sampai ke retina. Litupan protin semakin banyak akan mengaburi pandangan. Kebanyakan katarak berkaitan umur terbentuk dari longgokan protin dikanta tadi.
Bila katarak masigh kecil maka pengaburan hanya mengganggu sebahagian kecil kanta atau mata. Diwaktu itu pandangan masih lagi terang . Katarak terbentuk secara perlahan dan mengambil terbentuk .
Secara perlahan kanta berubah dilitupi dengan protin yang bertukar warna kekuningan atau keperangan coklat.
semakin hari ianya berubah dan lama kelamaan membuat kan kita mengahadapi kesukaran membaca dan melakukan aktiviti harian sert keseimbangan untuk bergerak terganggu.Lama kelamaan mata tidak dapat membezakan perbezaan warna antara hitam dan wrna ungu .
Banyak lagi informasi mengenai katarak.. tapi cukuplah untuk mengingatkan jangan lah tertipu dengan meletakkan apa saja eye drop dengan yang akan menanggalkan selaput mata. Ianya memerlukan pembedahan sebagai day outpatient dengan teknik moden. dengan membakar dan mengeluarkan kanta lens yang telah kabur tadi dengan kanta /lens yang baru. Teknologi ini amat lah bagus.
gambar diambil dari http://fazlisyam.com Pengaburan wana pada gel kanta menjadi seakan biji buah enau kemudian menjadi putih seakan kertas putih. Lensa atau kanta diasalnya ianya terang macam gelas yang lut cahaya berubah kerana pertukaran dan perubahan semasa dan protin terkumpul menyebabkan warna bertukar nenjadi kabur.
Kesimpulannya.... jika mata kita kabur pergilah ke hospital. Dapatkan rawatan seberapa segera. Yang mengidap kencing manis.. pergi la periksa mata dengan kerap. Jangan percaya dengan cakap jurujual ini titikan ubat mata mereka selaput akan tanggal.. kalau ada yang datang cakap sebegini..panggil la polis atau suruh lah mereka pergi.. kerana mereka menipu....
Jika ada duit lakukan lah perubatan samada menggunakan hospital kerajaan atau swasta. Hospital swasta boleh melakukan pembedahan mata dengan segera dengan hanya membuat appointment.. Tapi kenalahmembayar duit kos pembedahan sebelah mata sebanyak rm 3,800 untuk menggantikan kanta yang telah rosak. Rawatan ulangan dan ubatan lagi rm 1,800 untuk follow up dan ubat antibiotik dan lain lain pemeriksaan sehinggalah mata kembali pulih.(duit fee untuk khidmat rawatan follow up adalah lebih kurang rm 250).Sebelum pergi telefon hospital berkenaan dan tanyalah harga untuk pembedahan katarak yang dikenakan dan lain lain kos. Tanyala siapa doktor yang melakukannya..dan tanya apa saja dan buatlah teu janji untuk melakukan pemeriksaan.
bacaan lebih lanjut untuk maklumat:
http://www.rnib.org.uk/eyehealth/eyeconditions/conditionsac/Pages/cataract.aspx
Makcik pakcik kakak dan abang sekalian.... jangan beli ya...duit harga ubat titik tu lebih elok pegi test mata dengan doktor mata ya..Mereka akan dapat menasihati dan merekomenkan apa yang patut dibuat.
Tujuan saya adalah untuk menyedarkan pembaca sila jangan beli dan terpedaya. Selaput yang di katakan itu bukanlah di luar permukaan mata tetapi didalam dan perlu dirawat dengan cara pembedahan.Katarak adalah melibatkan bahagian dalam mata yang dipanggil lens atau kanta.. ianya terletak didalam dan bukan di luar permukaan mata.
Eye drop tersebut tidak dapat melakukan apa apa kerana kanta atau lens itu terletak di dalam mata bukan dipermukaan luar mata. Eye drop yang di titik tidak akan dapat melakukan apa apa perubahan di anak mata yang telah kabur kantanya..
Cara yang betul adalah dengan pergi ke hospital dan segera mendapatkan rawatan. Rawatannya adalah melalui pembedahan dan mengeluarkan permukaan bergel yang dipanggil kanta ini dan menggantikan dengan kanta baru yang sesuai dimasukkan didalam bahagian yang di bedah menggantikan yang lens atau kanta yang lama disedut keluar untuk dibuang..
Kemudian bahagian yang dibedah untuk menggantikan lens atau kanta ini akan dijahit. dalam tempuh sebulan dua bulan mata akan pulih dan diberi makan ubat serta ubat titik mata yang mengandungi antibiotik supaya bahagian yang dibedah tidak dijangkiti kuman atau bakteria.
Dirajah diatas adalah gambarajah mata kita. Bila kita sihat kanta atau lens yang sihat berbentuk gel dan terang dan lut cahaya seakan akan macam gelas yang berbentuk seperti yang diatas.Bila seseorang mengidap katarak, kanta atau lensa akan menjadi berkabus dan kabur seperti warna kertas putih .Disebabkan ianya menjadi seakan kertas putih maka pandangan menjadi kabur kerana cahaya tidak dapat melaluinya dengan jelas. disebabkan tulah pandangan menjadi kabur.
Kanta atau lens yang sihat dan yang lutcahaya membantu bahagian mata untuk memfocus cahaya atau imej atau objek di retina. Retina adala sangat tisu yang sensitif dibelakang mata.
Dimata yang normal cahaya melalui lens atau kanta yang jelas dan transparent. Bola cahaya sampai diretina cahaya diproses dan ditukar diuratsaraf danmaklumat dihantar ke otak.
Contoh nya jika kita ambil gelas yang terang dan lutsinar nampak cahaya dengan jelas. Perbandingannya adalah jika diambil kertas putih dan ambil torch light suluh kertas itu dari bawah kita tidak akan dapat nampak cahaya denngan terang. semuanya nampak kelam.. begitu lah pandangan bila kanta yang telah dikaburkan kerana katarak.
Penyebab katarak:
Kanta atau lens adalah terletak dibelakang iris dan anak mata(pupil) (sila lihat gambarajah di atas..) Tugasnya adalahseperti kanta kamera. Kanta mata memfocus/memberi perhatian kepada cahaya ke atas retina dibelakang mata dimana imej atau pandangan objek dirakam. Kanta atau lens juga mengubah fokus atau saiz pandangan objek tadi dari dekat dan jauh serta saiz objek.
Kanta atau lens terbentuk dari air dan protin. Protin di dalam kanta disusun dan terbentuk dalam bentuk teratur yang membuat kanta atau lens tadi terang dan lutcahaya dan membenarkan cahaya melalui nya.
Bila usia meningkat protin di kanta atau lens tadi berkumpul dan mulai mengaburi kawasan kecil dipermukaan kanta. Jumlah protin semakin meningkat dan merebak diseluruh permukaan kanta dan mengaburi kanta atau lens membuatkan pandangan terganggu dan susah untuk nampak objek.
Ada beberapa penyebab katarak seperti merokok dan diabetik, atau mungkin protin didalam lens atau kanta bertukar menjadi bahan terkumpul meliputi gel tersebut.. disebabkan usia kanta dipakai guna selama bertahun tahun.
Bagaimana katarak mengganggu vision atau pandangan?
kaitan umur katarak boleh menggangu penglihatan dalam 2 bentuk:
longgokan protin putih seperti kertas mengurangkan ketajaman imej atau pandanagn objek dari dihantar ke retina.
Kanta terdiri dari air dan protin. Bila protin berkumpul ianya mengaburi dan melitupi kanta dan mengurangkan cahaya dari sampai ke retina. Litupan protin semakin banyak akan mengaburi pandangan. Kebanyakan katarak berkaitan umur terbentuk dari longgokan protin dikanta tadi.
Bila katarak masigh kecil maka pengaburan hanya mengganggu sebahagian kecil kanta atau mata. Diwaktu itu pandangan masih lagi terang . Katarak terbentuk secara perlahan dan mengambil terbentuk .
Secara perlahan kanta berubah dilitupi dengan protin yang bertukar warna kekuningan atau keperangan coklat.
semakin hari ianya berubah dan lama kelamaan membuat kan kita mengahadapi kesukaran membaca dan melakukan aktiviti harian sert keseimbangan untuk bergerak terganggu.Lama kelamaan mata tidak dapat membezakan perbezaan warna antara hitam dan wrna ungu .
Banyak lagi informasi mengenai katarak.. tapi cukuplah untuk mengingatkan jangan lah tertipu dengan meletakkan apa saja eye drop dengan yang akan menanggalkan selaput mata. Ianya memerlukan pembedahan sebagai day outpatient dengan teknik moden. dengan membakar dan mengeluarkan kanta lens yang telah kabur tadi dengan kanta /lens yang baru. Teknologi ini amat lah bagus.
gambar diambil dari http://fazlisyam.comKesimpulannya.... jika mata kita kabur pergilah ke hospital. Dapatkan rawatan seberapa segera. Yang mengidap kencing manis.. pergi la periksa mata dengan kerap. Jangan percaya dengan cakap jurujual ini titikan ubat mata mereka selaput akan tanggal.. kalau ada yang datang cakap sebegini..panggil la polis atau suruh lah mereka pergi.. kerana mereka menipu....
Jika ada duit lakukan lah perubatan samada menggunakan hospital kerajaan atau swasta. Hospital swasta boleh melakukan pembedahan mata dengan segera dengan hanya membuat appointment.. Tapi kenalahmembayar duit kos pembedahan sebelah mata sebanyak rm 3,800 untuk menggantikan kanta yang telah rosak. Rawatan ulangan dan ubatan lagi rm 1,800 untuk follow up dan ubat antibiotik dan lain lain pemeriksaan sehinggalah mata kembali pulih.(duit fee untuk khidmat rawatan follow up adalah lebih kurang rm 250).Sebelum pergi telefon hospital berkenaan dan tanyalah harga untuk pembedahan katarak yang dikenakan dan lain lain kos. Tanyala siapa doktor yang melakukannya..dan tanya apa saja dan buatlah teu janji untuk melakukan pemeriksaan.
bacaan lebih lanjut untuk maklumat:
http://www.rnib.org.uk/eyehealth/eyeconditions/conditionsac/Pages/cataract.aspx
Sayur Peria
Gambar Diambil dari tbg.kahaku.go.jpTumbuhan menjalar, terdapat pelbagai species yang mengeluarkan pelbagai saiz. Peria katak mengeluarkan saiz yang kecil selalunya dibuat ulaman berbanding dengan peria yang bersaiz besar seperti timun.
Namun peria katak juga boleh di makan dengan memasaknya.
Dikenali sebagai bitter melon, kaum India mengenali nya sebagai karela, di Asia sebagai peria atau kanbas.
Di makan sewaktu sayur ini masih hijau.
Di Malaysia ianya senang hidup menjalar di tepi pagar ada ditanam dikeliling rumah.
Kaum India menggunakan sayur ini sebagai rawatan untuk kencing manis. Malah mereka membuat kapsul dengan sayur ini sebagai bahan perubatan ayurveda.
gambar dari bikudo.comPeria dikatakan mengandungi lectin yang mempunyai unsur mennyerupai insulin. Lectin ini merendahkan glukos yang pekat dengan bertindak terhadap alat alat tisu penting seperti kesan insulin terhadap otak mengurangkan selera. dan membuat si pengambil nya rasa kenyang. Lectin didalam sayur peria ini memberi kesan hypoglycemic akibat dari memakan peria dan mungkin itu adalah cara untuk mengawal dan menyelia peringkat awal kencing manis.
Gambar dari faq.comDengan cara kajian inilah saintis dapat mengesan tahap yang berkesan penggunaan peria pahit sebagai rawatan untuk kencing manis, kata David James, director of the diabetes and obesity program at the Garvan Institute of Medical Research in Sydney
myseedgarden.comSila baca kenyataan ini mengenai peria yang di buat sebagai ubat kencing manis oleh Dieabetis UK. Amat penting dan perlu diambil kira kerana mereka membuat kenyataan yang tidak memihak kepada sesiapa tetapi lebih memberatkan kepada orang awam.
Complementary therapies
Karela
Diabetes UK is extremely concerned about the advertising of Karela capsules that has been drawn to our attention by healthcare professionals. We see this advertising as being misleading to people with diabetes.
The hypoglycaemic effects of Karela are well documented. It is used traditionally in Asian cookery and as a traditional medicine to lower blood glucose levels. In practice it is difficult to take enough of the Karela plant to have a significant effect.
Karela capsules are an unknown entity. While certain components of Karela do have hypoglycaemic effects there have been no formal studies to indicate if it can be used safely in capsule form by people with diabetes. Many natural products and herbal medicines are not safe when used in conjunction with other pharmaceutical medicines and can cause problems.
As there is a lack of information both on the concentration of Karela in these capsules and the effects of other components Diabetes UK does not recommend their use until further evidence is available about their use in the management of diabetes.
What is far more important for people with diabetes and those who may be at risk is eating a healthy balanced diet - low in fat, sugar and salt, and containing plenty of fruit and vegetables - and, of course, getting regular physical activity and taking any prescribed medication.
diabetes.org.uk/Guide-to-diabetes/Treatment__your_health/Treatments/Complementary_therapies/Karela/
Kesimpulannya apa saja yang di tulis dan disebut mengenai khasiatnya dan pengambilan nya sebagi unsur perubatan bila peria diproses sebagai kapsul; yang paling penting adalah diet yang seimbang serta teratur dan kawalan bahan diambil sebagai makanan adalah satu keutamaan yang paling utama bagi yang mengidap kencing manis dan yang sihat. Langkah- langkah yang perlu perlu diambil dengan menjaga kesihatan dan pemakanan kita...
Dimakan...
Sayur ini tetap elok dimakan sebagai bahan sayur harian. Amat sedap jika dimasak asam pedas tumis pekat atau asam rebus peria berencahkan bawang sahaja. Atau dimasak asam pedas rebus atau asam pedas tumis dengan ikan...sedap..kalau ikan jenis bau kuat/jenis ikan berminyak hilang bau nya bila dimasak dengan peria..masak asam pedas.., masak lemak...
Cara yang paling simple di racik nipis nipis digoreng bersama bawang besar dan bawang putih yang dihiris, jika hendak pedas letak cili hiris.. goreng sehingga perang..letak garam secukup rasa.. sedap dimakan dengan nasi panas.. cara orang Bangladesh memasak peria atau peria katak. Atau dicampur bersama sup dal atau dicampur bersama sayur dalca..sangat sedap.
Ataupun peria digoreng cili belacan. Peria bergoreng taucu, di goreng berencah udang segar, atau pun di celur dan di makan dengan sambal belacan.
Atau pun isi ikan yang diblender dan dicampur dengan garam dan lada sulah di sumbatkan kedalam peria dan di buat sup peria, selain dari isi ikan, isi ayam, atau daging lembu yang telah diblender halus dicampur bersama jintan manis dan jntan kasar serta biji ketumbar dan lada sulah dalam jumlah 1:1:1, juga amat sedap dibuat masak lemak putih, dimasak kurma atau di buat sup biasa tanpa rempah atau sup ala yong taufu.. Sayur ini bila dah dimasak hilang pahitnya..
Bagi si pengidap kencing manis dan yang sihat juga perlu menjaga pengambilan pemakanan bersumber karbo bila diproses akan menjadi gula didalam badan.
Makanan yang sihat untuk pengidap diabetes adalah rendah lemak, gula dan garam termasuk pengambilan sayuran yang cukup setiap hari dan had pengambilan buah harian yang terkawal serta makanan diambil teratur serta merendahkan pengambilan makanan berkarbohidrat.
Khasiat Bitter gourd (boiled, drained, no salt) Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 79 kJ (19 kcal)
Carbohydrates 4.32 g
Sugars 1.95 g
Dietary fiber 2.0 g
Fat 0.18 g
saturated 0.014 g
monounsaturated 0.033 g
polyunsaturated 0.078 g
Protein 0.84 g
Water 93.95 g
Vitamin A equiv. 6 μg (1%)
Thiamine (Vit. B1) 0.051 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2) 0.053 mg (4%)
Niacin (Vit. B3) 0.280 mg (2%)
Vitamin B6 0.041 mg (3%)
Folate (Vit. B9) 51 μg (13%)
Vitamin B12 0 μg (0%)
Vitamin C 33.0 mg (55%)
Vitamin E 0.14 mg (1%)
Vitamin K 4.8 μg (5%)
Calcium 9 mg (1%)
Iron 0.38 mg (3%)
Magnesium 16 mg (4%)
Phosphorus 36 mg (5%)
Potassium 319 mg (7%)
Sodium 6 mg (0%)
Zinc 0.77 mg (8%)
Percentages are relative to US recommendations for adults.
Sunday, 14 March 2010
oily fish incl TONGKOL baked/broiled..
Memakan ikan yang berminyak seperti ikan kembung,sardin, tamban,terubuk, keli,tongkol dan lain lain jenis ikan yang berminyak sekurang - kurangnya seminggu sekali amat elok dan meninggal kan kesan positif didalam kesihatan badan. Dengan pengambilan ikan jenis ini setiap minggu dapat membantu merendahkan jumlah lipid(bad fats) didalam darah dan memperbaiki pengaliran darah didalam badan. Lemak acid didalam ikan berminyak ini dapat membantu otak dari penyakit Alzheimer’s dan lain lain penyakit yang berkaitan dengan degenarative brain disorders.
Cara terbaik ikan yang berminyak ini dimasak dengan menggunakan haba yang panas seperti meletakkan ikan didalam oven atau grill yang amat panas(broiled - To cook by direct radiant heat, as over a grill or under an electric element. To expose to great heat.);
atau membakar (baked- To cook (food) with dry heat, especially in an oven.) menggunakan haba panas seperti didalam oven;dengan cara ini adalah yang terbaik untuk memaksimumkan kebaikan untuk kesihatan.
Ikan kembung atau mackerel mengandungi kandungan omega oil3 yang amat tinggi. Khasiatnya melengah atau menghalang atau mengelakkan dari si pemakan ikan ini dari terkena arthiritis. Minyak ikan ini dikatakan dapat mengawal selia enzim tisu diantara tulang. Omega oil 3 yang dihasilkan dari ikan ikan ini membantu menghalang penyakit yang berkaitan dengan jantung, ahmar(strokes)diabetis dan infflamatory otot yang dikenali rheumatoid arthritis dan alahan.
Selain dari itu ikan seperti ikan tamban atau dibarat dikenali sebagai ikan herring kaya dengan Omega oil 3 fatty acids dan sumber vitamin D. Ikan tamban ini mengandungi jumlah iodine yang tinggi yang amat elok untuk kesihatan thyroid. Serta Vitamin a mempunyai kekuatan sebagai antikoksidan dan penggalak kekuatan immun badan.
Ikan sardin pula penuh dengan kalsium dan vitamin D amat penting untuk kesihatan gigi dan tulang. Ia juga amat penting didalam proses penyerapan kalsium dari makanan. Ia juga adalah sumber untuk zink penting untuk immun sistem dan membantu membuang bahan bahan metal seperti lead dan cadmium dari tubuh.
Ikan tongkol atau nama antarabangsa nya Tuna adalah ikan yang mempunyai minyak yang tinggi. Khasiat ikan tongkol diantaranya merendahkan risiko darah dari beku dan atherosclerotic plaque dari terbentuk dari terbentuk didalam arteri. Kekerapan memakan ikan berminyak menghalang strokes, penyakit koronari jantung dan artherosclerosis.
Ikan tongkol kaya dengan vitamin D,Omega oil 3 lemak asid yang penting, vitamin E dan zat besi. Tahap omega oil 3 berbeza serta bergantung dalam setiap ikan tongkol mengikut pada saiz dan bentuk. Tahap bergantung dari 7-31mg/100mg..(approximately).
Vitamin D amat penting untuk tulang yang sihat dan padat; vitamin E untuk kulit dan rambut yang sihat.Omega Oil 3 elok untuk perkembangan akal, kesihatan mata,rambut dan kulit.
Gambar ikan tongkol yang ditangkap di Indian Ocean
Ikan tongkol juga kaya dengan sumber protin dengan 24g/100 dan juga mengandungi B12 penting untuk carbohydrate metabolisme dan elok untuk kesihatan central nervous system.
Walau bagaimanapun ikan jenis ini mengandungi kandungan metal yang berat seperti merkuri. Merkuri tidak di galakkan pengambilannya untuk perempuan mengandung kerana ianya mengganggu tumbesaran bayi. Oleh itu ikan tongkol atau nama glamournya Tuna hendaklah dihadkan pengambilanya sewakatu ibu sedang mengandung kepada sekali seminggu.
Cara terbaik ikan yang berminyak ini dimasak dengan menggunakan haba yang panas seperti meletakkan ikan didalam oven atau grill yang amat panas(broiled - To cook by direct radiant heat, as over a grill or under an electric element. To expose to great heat.);
atau membakar (baked- To cook (food) with dry heat, especially in an oven.) menggunakan haba panas seperti didalam oven;dengan cara ini adalah yang terbaik untuk memaksimumkan kebaikan untuk kesihatan.
Ikan kembung atau mackerel mengandungi kandungan omega oil3 yang amat tinggi. Khasiatnya melengah atau menghalang atau mengelakkan dari si pemakan ikan ini dari terkena arthiritis. Minyak ikan ini dikatakan dapat mengawal selia enzim tisu diantara tulang. Omega oil 3 yang dihasilkan dari ikan ikan ini membantu menghalang penyakit yang berkaitan dengan jantung, ahmar(strokes)diabetis dan infflamatory otot yang dikenali rheumatoid arthritis dan alahan.
Selain dari itu ikan seperti ikan tamban atau dibarat dikenali sebagai ikan herring kaya dengan Omega oil 3 fatty acids dan sumber vitamin D. Ikan tamban ini mengandungi jumlah iodine yang tinggi yang amat elok untuk kesihatan thyroid. Serta Vitamin a mempunyai kekuatan sebagai antikoksidan dan penggalak kekuatan immun badan.
Ikan sardin pula penuh dengan kalsium dan vitamin D amat penting untuk kesihatan gigi dan tulang. Ia juga amat penting didalam proses penyerapan kalsium dari makanan. Ia juga adalah sumber untuk zink penting untuk immun sistem dan membantu membuang bahan bahan metal seperti lead dan cadmium dari tubuh.
Ikan tongkol kaya dengan vitamin D,Omega oil 3 lemak asid yang penting, vitamin E dan zat besi. Tahap omega oil 3 berbeza serta bergantung dalam setiap ikan tongkol mengikut pada saiz dan bentuk. Tahap bergantung dari 7-31mg/100mg..(approximately).
Vitamin D amat penting untuk tulang yang sihat dan padat; vitamin E untuk kulit dan rambut yang sihat.Omega Oil 3 elok untuk perkembangan akal, kesihatan mata,rambut dan kulit.
Gambar ikan tongkol yang ditangkap di Indian Ocean
Ikan tongkol juga kaya dengan sumber protin dengan 24g/100 dan juga mengandungi B12 penting untuk carbohydrate metabolisme dan elok untuk kesihatan central nervous system.
Walau bagaimanapun ikan jenis ini mengandungi kandungan metal yang berat seperti merkuri. Merkuri tidak di galakkan pengambilannya untuk perempuan mengandung kerana ianya mengganggu tumbesaran bayi. Oleh itu ikan tongkol atau nama glamournya Tuna hendaklah dihadkan pengambilanya sewakatu ibu sedang mengandung kepada sekali seminggu.
Sayur Daun kucai..chives(cives)
DAUN KUCAI (Chives asal perkataan perancis tua “cives”)
Terdapat pelbagai spesis pokok daun kucai diantaranya:
Garlic Chives allium tuberosum – daunnya yang mengeluarkan aroma garlic atau bawang putih yang lembut dan wangi. Hidup lasak serta mengeluarkan bunga yang berwarna putih dan hidup sepanjang tahun.
Pink Chives allium schoenoprasum roseum – sepsis ini mengeluarkan warna bunga yang pink lembut, serta hidup lasak. Digunakan juga sebagai perhiasan.
Chives allium schoenoprasum- paling senang dan banyak didapati tumbuh merata. Bunganya berwarna ungu. Hidup lasak serta senang tumbuh.
Pokok daun kucai amat senang membiak bila ianya sudah tumbuh. Daun kucai juga elok ditanam dilaman rumah kerana ianya merupakan “insect repelling properties” yang boleh menghalau serangga perosak.
Tetapi disebabkan ianya mengandungi unsur sulfur, lebah tetap datang menghurungi bunga daun kucai untuk mengambil pollennya. Itu juga salah satu sebab dikatakan unsur unsur inilah yang memanjang kan usia lebah tadi.
Gambar diambil dari internet.
Asalnya daun kucai tumbuh dia Asia dan Eropah timur. Marco Polo telah membawa daun kucai ke Eropah. 3000 B.C. Diwaktu itu ianya diguna sebagai ubat menghentikan pendarahan dan penawar kepada racun.
Di Barat daun kucai diketahui umum mempunyai kebaikkan yang elok untuk kesihatan. Ianya mengandungi kandungan antibiotic yang semulajadi yang rendah, konsentrasi kandungan vitamin yang tinggi dengan jumlah zat besi,kalsium, magnesium,fosforus,potassium,thiamine dan niacin.
Dari abad yang lalu lagi pengamal herba menggunakannya untuk mengecilkan perut, antiseptic untuk jangkitan bacteria didalam usus, buasir,sembelit, merendahkan tekanan darah tinggi dan menguatkan buah pinggang dan senggugut. Hmmmm………Patutlah bila sakit , hilang selera, kita disuruh makan daun kucai sebagai sayur atau dibuat sup dan dicampurkan didalam makanan kita…
Sekarang daun kucai boleh didapati hidup diseluruh dunia secara liar atau ditanam.Daun kucai amat mudah ditanam dan dibela. Sesenang ditanam didalam pasu dan diletakkan di tepi tingkap dapur didalam rumah atau diluar rumah.
Rasa daun kucai yang beraroma bila diracik halus menambahkan rasa sedap makanan bila ditabur.
Di negara barat ianya diracik halus dan dicampurkan dengan salad atau pelbagai makanan yang berunsur berasaskan kentang. Salad kentang, salad yang bakar dan macam macam cara lagi.
Daun kucai juga diracik dan dicampurkan didalam telur dadar, lauk pauk ikan dan macam macam lagi. Selain dari itu ianya juga ditabur didalam sup. Lebih kurang macam masakan kita jugalah..
Ini kerana daun kucai mengeluarkan rasa bawang yang lemah tetapi keharuman aromanya yang menambahkan selera serta menyedapkan rasa makanan.
Daun kucai adalah lebih sedap digunakan segar dan ianya boleh disimpan beku didalam freezer. Kadang kala bila kita tanam kucai dan ianya tumbuh dengan rimbun dan segar, kita potong dan basuh daun kucai tersebut dan racik(potong) kemudian simpan didalam plastic bag atau bekas plastik , disimpannya didalam freezer sebelum daun tersebut bertukar kekuningan dan kering. Ini akan menggalakan daun baru untuk tumbuh. Ianya dapat disimpan segar ditahap beku sepanjang tahun.
Bila kita hendak memasak kita keluarkan setakat yang kita perlu dan simpan yang bakinya semula didalam feezer. Teknoloji memudahkan kita didalam urusan seharian – peti sejuk beku.
Daun kucai amat sedap digunakan jika ianya masih segar jika dibandingkan dengan yang kering.
Di negara barat daun kucai ini adalah salah satu bahan dikenali sebagai herba perisa “fines herbes” dicampur dengan tarragon, chervil( didapati tumbuh meliar),parsli yang dicampurkan didalam kuantiti yang sama yang telah diracik.(Kering atau segar)
Digalakkan penggunaan daun kucai yang masih segar dari yang kering untuk kesan maksimum. Ianya mengeluarkan rasa perisa bawang yang lembut didalam salad,sup, stew dan lain lain makanan. Walaubagaimanapun , penggunaan daun ini hendaklah dimasukkan diakhir masakan tadi.
Bunga daun kucai juga boleh dimakan.
Masakan orang kita pula banyak menggunakan daun kucai sebagai hiasan dan perasa. Diantaranya ditaburkan diatas setiap makanan kita seperti daun kucai digoreng berencahkan tauhu atau udang mihun goring, mi goring, telur dadar,ikan stim, sayur campur, sup sup , lauk berasaskan soya – tahu, sup tauhu dan macam macam lagi.
Penggunaan daun kucai sebagai bahan hiasan adalah sangat menarik.Hujung daun kucai yang berbentuk macam pedang sangat cantik dan menarik bila diletak didalam pinggan. Selain dari itu masakan moden menggunakan daun kucai sebagai tali mengikat bungkusan makanan yang dikukus dan ianya boleh dimakan. Contohnya masakan berkukus atau dikenali “dumpling” atau bungkusan pastry.
Taburan daun kucai yang masih segar ditabur diatas sup yang panas mendidih didalam mangkuk cukup membuatkan sup tersebut nampak amat menyelerakan apatah lagi bila dimakan. Bila kita tengah demam dan tidak berselera untuk makan, daun kucai yang ditabur diatas sup, bubur yang panas mengeluarkan aroma yang sedap serta rasanya dapat menghilangkan rasa loya dan hilang selera makan.
Cara yang terbaik untuk menanam daun kucai adalah dengan menanam didalam pasu atau bekas takungan. Jangan lupa siram setiap hari. Daun kucai dapat hidup dan membiak sepanjang masa jika tiada rumput atau rumpai didalam bekas pasunya. Seperti biasa bila disiram pastikan disiram di pangkal nya bukan didaunnya.
Air basuh ikan, ada setengah orang menggunakan air basuhan beras, apa sahaja, tapi siram ditanah jangan disiram didaunnya. Ini adalah jika kita siram air air basuhan ini ke daun, ini menggalakkan lalat dan sekutunya datang dan hinggap di pokok/daunnya.
Adalah lebih elok jika disiram di tanah sahaja. Jika kita ada perut ikan, kulit udang, air basuhan nya yang bercampur dengan perut dan darah ikan , kita kuakkan tanah di pasu dan siram serta kambuskan benda benda buangan dari perut ikan dan udang etc. Ini kerana, lalat serta serangga tidak tertarik untuk singgah, begitu juga dengan kucing yang tertarik dengan bau darah ikan.
Bila daun kucai dipetik gunakan gunting atau pisau dan potong dipangkal supaya ia nya boleh tumbuh semula.
Jika daun kucai tumbuh dengan lebatnya, potong dan basuh serta racik simpan didalam freezer ataupun dibuat sayur. Bila bila kita hilang selera nak makan, ambil 2,3 cekak daun kucai dibsuh bersih dan dipotong daun kucai sepanjang anak jari tangan kita(ikut suka hati), tumis bawang putih dan masukkan isi ikan/udang/uadng kering/ikan bilis apa saja perencah kita suka, bawang putih saja dah cukup. Masukkan daun kucai tadi letak setengah cawan air (terpulang lah berapa banyak air kita nak letakdan jgn tumis banyak minyak).
Letak garam ikut suka, dan masak diatas api yang kuat selama 3-4min dan angkat. Elok untuk orang sakit demam yang hilang selera.
Jika kita hendak menggunakan daun kucai dimakanan yang panas seperti sup, stim, stew tabur lah daun kucai masa kita hendak menghidangkan nya supaya rasa mani dan aroma nya tidak hilang serta warna nya tidak pudar.
Patut orang sakit digalakkan makan sayur kucai sebagai sebahagian dari diet mereka sila lihat jadual elemen zat dibawah bila kucai dimakan mentah.
Senarai DaunKucai jika diambil mentah(raw)
Nutrient Per 100 Grams 1 tablespoon, chopped 1 teaspoon, chopped RDA Per 100 Grams
Ash g 1.000 0.03 0.01 0
Calcium mg 92.000 2.76 0.92 9.2%
Carbohydrates g 4.350 0.1305 0.0435 1.5%
Cholesterol mg 0.000 0 0 0%
Coppper ug 0.157 0.00471 0.00157 0%
Energy KCal 30.000 0.9 0.3 2%
Fiber g 2.500 0.075 0.025 15%
Iron mg 1.600 0.048 0.016 16%
Magnesium mg 42.000 1.26 0.42 10.5%
Manganese mg 0.373 0.01119 0.00373 18.6%
Monosaturated Fat g 0.095 0.00285 0.00095 0
Phosphorus mg 58.000 1.74 0.58 6%
Polysaturated Fat g 0.267 0.00801 0.00267 0
Potassium ug 296.000 8.88 2.96 7.4%
Protein g 3.270 0.0981 0.0327 5.4%
Refuse (non edible part) g 0 0 0 0
Saturated Fat g 0.146 0.00438 0.00146 0.6%
Selenium ug 0.900 0.027 0.009 1.3%
Sodium mg 3.000 0.09 0.03 0.1%
Total Lipids g 0.730 0.0219 0.0073 1.2%
Vitamin A iu (ug * 5) 4353.000 130.59 43.53 87%
Vitamin B1 (Thiamin) mg 0.078 0.00234 0.00078 5.2%
Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.115 0.00345 0.00115 6.7%
Vitamin B3 (Niacin) mg 0.647 0.01941 0.00647 3.2%
Vitamin B5 (Pantotheic Acid) mg 0.324 0.00972 0.00324 3.2%
Vitamin B6 (Pyridoxine) mg 0.138 0.00414 0.00138 6.9%
Vitamin C mg 58.100 1.743 0.581 96.8%
Vitamin E mg 0.210 0.0063 0.0021 1.4%
Water g 90.650 2.7195 0.9065 0
Zinc mg 0.560 0.0168 0.0056 3.7%
Terdapat pelbagai spesis pokok daun kucai diantaranya:
Garlic Chives allium tuberosum – daunnya yang mengeluarkan aroma garlic atau bawang putih yang lembut dan wangi. Hidup lasak serta mengeluarkan bunga yang berwarna putih dan hidup sepanjang tahun.
Pink Chives allium schoenoprasum roseum – sepsis ini mengeluarkan warna bunga yang pink lembut, serta hidup lasak. Digunakan juga sebagai perhiasan.
Chives allium schoenoprasum- paling senang dan banyak didapati tumbuh merata. Bunganya berwarna ungu. Hidup lasak serta senang tumbuh.
Pokok daun kucai amat senang membiak bila ianya sudah tumbuh. Daun kucai juga elok ditanam dilaman rumah kerana ianya merupakan “insect repelling properties” yang boleh menghalau serangga perosak.
Tetapi disebabkan ianya mengandungi unsur sulfur, lebah tetap datang menghurungi bunga daun kucai untuk mengambil pollennya. Itu juga salah satu sebab dikatakan unsur unsur inilah yang memanjang kan usia lebah tadi.
Gambar diambil dari internet.
Asalnya daun kucai tumbuh dia Asia dan Eropah timur. Marco Polo telah membawa daun kucai ke Eropah. 3000 B.C. Diwaktu itu ianya diguna sebagai ubat menghentikan pendarahan dan penawar kepada racun.
Di Barat daun kucai diketahui umum mempunyai kebaikkan yang elok untuk kesihatan. Ianya mengandungi kandungan antibiotic yang semulajadi yang rendah, konsentrasi kandungan vitamin yang tinggi dengan jumlah zat besi,kalsium, magnesium,fosforus,potassium,thiamine dan niacin.
Dari abad yang lalu lagi pengamal herba menggunakannya untuk mengecilkan perut, antiseptic untuk jangkitan bacteria didalam usus, buasir,sembelit, merendahkan tekanan darah tinggi dan menguatkan buah pinggang dan senggugut. Hmmmm………Patutlah bila sakit , hilang selera, kita disuruh makan daun kucai sebagai sayur atau dibuat sup dan dicampurkan didalam makanan kita…
Sekarang daun kucai boleh didapati hidup diseluruh dunia secara liar atau ditanam.Daun kucai amat mudah ditanam dan dibela. Sesenang ditanam didalam pasu dan diletakkan di tepi tingkap dapur didalam rumah atau diluar rumah.
Rasa daun kucai yang beraroma bila diracik halus menambahkan rasa sedap makanan bila ditabur.
Di negara barat ianya diracik halus dan dicampurkan dengan salad atau pelbagai makanan yang berunsur berasaskan kentang. Salad kentang, salad yang bakar dan macam macam cara lagi.
Daun kucai juga diracik dan dicampurkan didalam telur dadar, lauk pauk ikan dan macam macam lagi. Selain dari itu ianya juga ditabur didalam sup. Lebih kurang macam masakan kita jugalah..
Ini kerana daun kucai mengeluarkan rasa bawang yang lemah tetapi keharuman aromanya yang menambahkan selera serta menyedapkan rasa makanan.
Daun kucai adalah lebih sedap digunakan segar dan ianya boleh disimpan beku didalam freezer. Kadang kala bila kita tanam kucai dan ianya tumbuh dengan rimbun dan segar, kita potong dan basuh daun kucai tersebut dan racik(potong) kemudian simpan didalam plastic bag atau bekas plastik , disimpannya didalam freezer sebelum daun tersebut bertukar kekuningan dan kering. Ini akan menggalakan daun baru untuk tumbuh. Ianya dapat disimpan segar ditahap beku sepanjang tahun.
Bila kita hendak memasak kita keluarkan setakat yang kita perlu dan simpan yang bakinya semula didalam feezer. Teknoloji memudahkan kita didalam urusan seharian – peti sejuk beku.
Daun kucai amat sedap digunakan jika ianya masih segar jika dibandingkan dengan yang kering.
Di negara barat daun kucai ini adalah salah satu bahan dikenali sebagai herba perisa “fines herbes” dicampur dengan tarragon, chervil( didapati tumbuh meliar),parsli yang dicampurkan didalam kuantiti yang sama yang telah diracik.(Kering atau segar)
Digalakkan penggunaan daun kucai yang masih segar dari yang kering untuk kesan maksimum. Ianya mengeluarkan rasa perisa bawang yang lembut didalam salad,sup, stew dan lain lain makanan. Walaubagaimanapun , penggunaan daun ini hendaklah dimasukkan diakhir masakan tadi.
Bunga daun kucai juga boleh dimakan.
Masakan orang kita pula banyak menggunakan daun kucai sebagai hiasan dan perasa. Diantaranya ditaburkan diatas setiap makanan kita seperti daun kucai digoreng berencahkan tauhu atau udang mihun goring, mi goring, telur dadar,ikan stim, sayur campur, sup sup , lauk berasaskan soya – tahu, sup tauhu dan macam macam lagi.
Penggunaan daun kucai sebagai bahan hiasan adalah sangat menarik.Hujung daun kucai yang berbentuk macam pedang sangat cantik dan menarik bila diletak didalam pinggan. Selain dari itu masakan moden menggunakan daun kucai sebagai tali mengikat bungkusan makanan yang dikukus dan ianya boleh dimakan. Contohnya masakan berkukus atau dikenali “dumpling” atau bungkusan pastry.
Taburan daun kucai yang masih segar ditabur diatas sup yang panas mendidih didalam mangkuk cukup membuatkan sup tersebut nampak amat menyelerakan apatah lagi bila dimakan. Bila kita tengah demam dan tidak berselera untuk makan, daun kucai yang ditabur diatas sup, bubur yang panas mengeluarkan aroma yang sedap serta rasanya dapat menghilangkan rasa loya dan hilang selera makan.
Cara yang terbaik untuk menanam daun kucai adalah dengan menanam didalam pasu atau bekas takungan. Jangan lupa siram setiap hari. Daun kucai dapat hidup dan membiak sepanjang masa jika tiada rumput atau rumpai didalam bekas pasunya. Seperti biasa bila disiram pastikan disiram di pangkal nya bukan didaunnya.
Air basuh ikan, ada setengah orang menggunakan air basuhan beras, apa sahaja, tapi siram ditanah jangan disiram didaunnya. Ini adalah jika kita siram air air basuhan ini ke daun, ini menggalakkan lalat dan sekutunya datang dan hinggap di pokok/daunnya.
Adalah lebih elok jika disiram di tanah sahaja. Jika kita ada perut ikan, kulit udang, air basuhan nya yang bercampur dengan perut dan darah ikan , kita kuakkan tanah di pasu dan siram serta kambuskan benda benda buangan dari perut ikan dan udang etc. Ini kerana, lalat serta serangga tidak tertarik untuk singgah, begitu juga dengan kucing yang tertarik dengan bau darah ikan.
Bila daun kucai dipetik gunakan gunting atau pisau dan potong dipangkal supaya ia nya boleh tumbuh semula.
Jika daun kucai tumbuh dengan lebatnya, potong dan basuh serta racik simpan didalam freezer ataupun dibuat sayur. Bila bila kita hilang selera nak makan, ambil 2,3 cekak daun kucai dibsuh bersih dan dipotong daun kucai sepanjang anak jari tangan kita(ikut suka hati), tumis bawang putih dan masukkan isi ikan/udang/uadng kering/ikan bilis apa saja perencah kita suka, bawang putih saja dah cukup. Masukkan daun kucai tadi letak setengah cawan air (terpulang lah berapa banyak air kita nak letakdan jgn tumis banyak minyak).
Letak garam ikut suka, dan masak diatas api yang kuat selama 3-4min dan angkat. Elok untuk orang sakit demam yang hilang selera.
Jika kita hendak menggunakan daun kucai dimakanan yang panas seperti sup, stim, stew tabur lah daun kucai masa kita hendak menghidangkan nya supaya rasa mani dan aroma nya tidak hilang serta warna nya tidak pudar.
Patut orang sakit digalakkan makan sayur kucai sebagai sebahagian dari diet mereka sila lihat jadual elemen zat dibawah bila kucai dimakan mentah.
Senarai DaunKucai jika diambil mentah(raw)
Nutrient Per 100 Grams 1 tablespoon, chopped 1 teaspoon, chopped RDA Per 100 Grams
Ash g 1.000 0.03 0.01 0
Calcium mg 92.000 2.76 0.92 9.2%
Carbohydrates g 4.350 0.1305 0.0435 1.5%
Cholesterol mg 0.000 0 0 0%
Coppper ug 0.157 0.00471 0.00157 0%
Energy KCal 30.000 0.9 0.3 2%
Fiber g 2.500 0.075 0.025 15%
Iron mg 1.600 0.048 0.016 16%
Magnesium mg 42.000 1.26 0.42 10.5%
Manganese mg 0.373 0.01119 0.00373 18.6%
Monosaturated Fat g 0.095 0.00285 0.00095 0
Phosphorus mg 58.000 1.74 0.58 6%
Polysaturated Fat g 0.267 0.00801 0.00267 0
Potassium ug 296.000 8.88 2.96 7.4%
Protein g 3.270 0.0981 0.0327 5.4%
Refuse (non edible part) g 0 0 0 0
Saturated Fat g 0.146 0.00438 0.00146 0.6%
Selenium ug 0.900 0.027 0.009 1.3%
Sodium mg 3.000 0.09 0.03 0.1%
Total Lipids g 0.730 0.0219 0.0073 1.2%
Vitamin A iu (ug * 5) 4353.000 130.59 43.53 87%
Vitamin B1 (Thiamin) mg 0.078 0.00234 0.00078 5.2%
Vitamin B2 (Riboflavin) mg 0.115 0.00345 0.00115 6.7%
Vitamin B3 (Niacin) mg 0.647 0.01941 0.00647 3.2%
Vitamin B5 (Pantotheic Acid) mg 0.324 0.00972 0.00324 3.2%
Vitamin B6 (Pyridoxine) mg 0.138 0.00414 0.00138 6.9%
Vitamin C mg 58.100 1.743 0.581 96.8%
Vitamin E mg 0.210 0.0063 0.0021 1.4%
Water g 90.650 2.7195 0.9065 0
Zinc mg 0.560 0.0168 0.0056 3.7%
Wednesday, 10 March 2010
memasak cara merebus...
Sayur celur..sedap..cicah sambal belacan perah limau... lagi sedap jika sayur celur itu masih hijau atau masih rangup waktu kita makan dengan nasi...Kalau sayur celur terlalu lembik,pudar warna dan hancur; makan pun tiada rasa, apa lagi rupa dan zatnya..semuanya hilang...
sayur masak rebus..sedap.. asam pedas letak sayur..memang sedap..
Tom yam...sedap..
Artikel yang terdahulu ada menyebut mengukus makanan adalah lebih elok dari merebus makanan.
Disebabkan ada pelbagai cara memasak, maka merebus adalah salah satu cara yang sihat tapi jika kena pada cara dan teknik yang betul. Supaya khasiat zat,rupa dan rasa pada makanan tidak akan hilang.
Masakan merebus ini adalah salah satu cara yang paling ringkas dan mudah. Ianya dengan merendam makanan didalam air atau kuah yang mendidih pada tempoh yang tertentu.
Dengan cara merebus :
makanan dapat mengekalkan semua rasa dan khasiat didalam makanan tetapi dengan syarat; makanan dimasukan didalam air yang telah mendidih didalam tempoh 10 minit sahaja diatas api dapur yang kuat. Ini untuk mengelakkan khasiat makanan keluar dan bercampur dengan air rebusan jika rebusan dibiarkan terlalu lama mengelegak.
Merebus juga dapat mengeluarkan ektrak juice bahan makanan yang direbus dan dibiarkan mendidih dalam tempoh atau jangka masa yang lama untuk dibuat sup yang berperisa. Contohnya daging ayam, lembu direbus untuk mendapatkan stok supnya.
Rebusan daging didihkan untuk tempoh yang lama untuk mengeluarkan kan rasa pati atau stoknya larut atau bercampur dengan air rebusan tadi. Khasiat,stok dan pati makanan ini berpindah dan larut ke dalam air rebusan. Air rebusan diminum sebagai sup.
Lain lain cara untuk mengeluarkan khasiat kedalam air, rebus daging sehingga mendidih , hingga 10 minit kemudian kecilkan api dapur kecil diatas api dan biarkan rebusan mendidih sehingga daging benar benar lembut.
Antara makanan yang perlu dimasak atau direbus mendidih sewaktu memasak adalah:
sayuran hijau dan lain lain sayuran;
semua jenis ikan,daging, semua jenis makanan bertulang dan sup daging atau ikan;
jenis kuih yang perlu direbus;
makanan seperti bubur nasi, makaroni, makanan berasaskan tepung dan macam macam lagi.
Bila air rebusan,cecair atau kuah rebusan mendidih- membuak -buak dipermukaan air berbuih buih- diwaktu itu kita kecilkan api dapur gas.Diwaktu itu api sekuat manapun tidak akan membuatnya menjadi lebih panas kerana ianya telah mencapai tahap panas mendidih yang maksima.
Cara yang paling senang dan elok untuk mengekalkan khasiat didalam sayur bila kita hendak memasak sayur rebus yang kuahnya dimakan, kita didihkan air terlebih dahulu. Tutup periuk dengan tudung periuk supaya air direbus cepat mendidih kerana wap panas terperangkap dan meningkatkan suhu didalam periuk dan segera memanaskan air didalam periuk tadi.
Bila air sudah menggelegak atau mendidih, barulah kita masukkan sayuran kita. sehingga semua sayuran tenggelam ke dasar periuk.Tutup periuk dan biarkan sayuran didih 3-4 minit;bergantung kepada kuantiti sayur dimasukkan. Pastikan api dapur dikecilkan supaya tidak menggelegak dan membuak buak. Selepas 3-4 minit padam kan api dapur. Dengan cara ini segala khasiat didalam sayur tidak larut atau keluar dari sayuran yang direbus tadi.
Begitu juga teknik mencelur atau mencelup sayuran kedalam air yang mendidih. Sebaiknya kita didihkan air terlebih dahulu dan baru kita masukkan sayuran kedalam air yang telah menggelegak. Sebaik sahaja sayur didalam selama 3-4 minit kita keluarkan dan toskan airnya. Dan dilalukan atau direndam didalam air yang sejuk(kalau nak lebih bergaya rendam dalam air ais). supaya kita dapat mengekalkan warna asal sayuran dan tekstur sayur yang dicelur tadi.
Jika kita memasak ikan masak pindang atau rebus, pastikan kita letak sayuran akhir sekali. Diwaktu ikan telah pun masak dan kuah sudah menggelegak, sayuran dimasukkan dan kecilkan api, biarkan 2-3 minit baru diangkat.
Jikalau sayur masak rebus, maka pastikan kuahnya dididihkan terlebih dahulu.Biarkan menggelegak 2-3 minit dan dipadamkan api. Supaya sayur tidak hilang zatnya kerana di masak terlalu lama.
Masakan yang kerap dimasak selain sayur rebus, asam rebus, masak asam pindang, masak asam tumis, masak lemak dan lain lain jenis makanan menggunakan sayuran didalamnya; jangan lupa letak sayur akhir sekali bila air atau kuah sudah mendidih.
Asam pedas masih panas berasap..
sayur masak rebus..sedap.. asam pedas letak sayur..memang sedap..
Tom yam...sedap..
Artikel yang terdahulu ada menyebut mengukus makanan adalah lebih elok dari merebus makanan.
Disebabkan ada pelbagai cara memasak, maka merebus adalah salah satu cara yang sihat tapi jika kena pada cara dan teknik yang betul. Supaya khasiat zat,rupa dan rasa pada makanan tidak akan hilang.
Masakan merebus ini adalah salah satu cara yang paling ringkas dan mudah. Ianya dengan merendam makanan didalam air atau kuah yang mendidih pada tempoh yang tertentu.
Dengan cara merebus :
makanan dapat mengekalkan semua rasa dan khasiat didalam makanan tetapi dengan syarat; makanan dimasukan didalam air yang telah mendidih didalam tempoh 10 minit sahaja diatas api dapur yang kuat. Ini untuk mengelakkan khasiat makanan keluar dan bercampur dengan air rebusan jika rebusan dibiarkan terlalu lama mengelegak.
Merebus juga dapat mengeluarkan ektrak juice bahan makanan yang direbus dan dibiarkan mendidih dalam tempoh atau jangka masa yang lama untuk dibuat sup yang berperisa. Contohnya daging ayam, lembu direbus untuk mendapatkan stok supnya.
Rebusan daging didihkan untuk tempoh yang lama untuk mengeluarkan kan rasa pati atau stoknya larut atau bercampur dengan air rebusan tadi. Khasiat,stok dan pati makanan ini berpindah dan larut ke dalam air rebusan. Air rebusan diminum sebagai sup.
Lain lain cara untuk mengeluarkan khasiat kedalam air, rebus daging sehingga mendidih , hingga 10 minit kemudian kecilkan api dapur kecil diatas api dan biarkan rebusan mendidih sehingga daging benar benar lembut.
Antara makanan yang perlu dimasak atau direbus mendidih sewaktu memasak adalah:
sayuran hijau dan lain lain sayuran;
semua jenis ikan,daging, semua jenis makanan bertulang dan sup daging atau ikan;
jenis kuih yang perlu direbus;
makanan seperti bubur nasi, makaroni, makanan berasaskan tepung dan macam macam lagi.
Bila air rebusan,cecair atau kuah rebusan mendidih- membuak -buak dipermukaan air berbuih buih- diwaktu itu kita kecilkan api dapur gas.Diwaktu itu api sekuat manapun tidak akan membuatnya menjadi lebih panas kerana ianya telah mencapai tahap panas mendidih yang maksima.
Cara yang paling senang dan elok untuk mengekalkan khasiat didalam sayur bila kita hendak memasak sayur rebus yang kuahnya dimakan, kita didihkan air terlebih dahulu. Tutup periuk dengan tudung periuk supaya air direbus cepat mendidih kerana wap panas terperangkap dan meningkatkan suhu didalam periuk dan segera memanaskan air didalam periuk tadi.
Bila air sudah menggelegak atau mendidih, barulah kita masukkan sayuran kita. sehingga semua sayuran tenggelam ke dasar periuk.Tutup periuk dan biarkan sayuran didih 3-4 minit;bergantung kepada kuantiti sayur dimasukkan. Pastikan api dapur dikecilkan supaya tidak menggelegak dan membuak buak. Selepas 3-4 minit padam kan api dapur. Dengan cara ini segala khasiat didalam sayur tidak larut atau keluar dari sayuran yang direbus tadi.
Begitu juga teknik mencelur atau mencelup sayuran kedalam air yang mendidih. Sebaiknya kita didihkan air terlebih dahulu dan baru kita masukkan sayuran kedalam air yang telah menggelegak. Sebaik sahaja sayur didalam selama 3-4 minit kita keluarkan dan toskan airnya. Dan dilalukan atau direndam didalam air yang sejuk(kalau nak lebih bergaya rendam dalam air ais). supaya kita dapat mengekalkan warna asal sayuran dan tekstur sayur yang dicelur tadi.
Jika kita memasak ikan masak pindang atau rebus, pastikan kita letak sayuran akhir sekali. Diwaktu ikan telah pun masak dan kuah sudah menggelegak, sayuran dimasukkan dan kecilkan api, biarkan 2-3 minit baru diangkat.
Jikalau sayur masak rebus, maka pastikan kuahnya dididihkan terlebih dahulu.Biarkan menggelegak 2-3 minit dan dipadamkan api. Supaya sayur tidak hilang zatnya kerana di masak terlalu lama.
Masakan yang kerap dimasak selain sayur rebus, asam rebus, masak asam pindang, masak asam tumis, masak lemak dan lain lain jenis makanan menggunakan sayuran didalamnya; jangan lupa letak sayur akhir sekali bila air atau kuah sudah mendidih.
Asam pedas masih panas berasap..
Subscribe to:
Posts (Atom)